將牛肉整塊放入冷水內泡透,洗淨血水放入沸水鍋中焯水,撈出洗淨血汙,刷淨鍋

另加清水放入洗淨的牛肉、蔥段、薑片,置旺火燒沸後撇去浮沫,蓋嚴鍋蓋,用小火燜煮2一3小時

切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊,頂絲切成長8釐米、寬3釐米、厚0.4釐米的條,淨面朝下

加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、薑片、八角及煮牛肉的原湯,上籠用旺火蒸20分鐘取出

步驟1

牛肉清洗乾淨

步驟2

切成3、4公分的大塊

步驟3

入涼水鍋中，中火煮開

步驟4

煮牛肉時，將香料準備好，不必完全和我的一樣，可根據口味來調整

步驟5

牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上；如果用漏勺撈，會有大量的沫子在肉塊上，顯得非常不乾淨

步驟6

焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中

步驟7

翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟

步驟8

我用的電燉鍋，選擇“紅燒牛肉”的程式，時間定為3小時，如果你用普通燉鍋，小火慢燉3小時左右；估計差不多的時候，夾一塊牛肉嚐嚐成熟度和鹹淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鐘

步驟9

噴香噴香的牛肉燉好啦

主料

牛裡脊肉300克

輔料

大蒜10粒

青蒜苗數截

水澱粉適量

配料

黑胡椒粉1茶匙

料酒半湯匙

醬油2湯匙

鮮湯2湯匙

花生油適量

蒜爆牛肉的做法步驟

1.將牛肉切成薄片，用1湯匙醬油、適量鹽、料酒、半茶匙雞粉、水豆粉、花生油半湯匙碼味五分鐘。

2.把大生薑切成片。

3.用1湯匙醬油、黑胡椒粉、水澱粉、2湯匙鮮湯調成味汁待用。

4.鍋內放油，將牛肉下鍋滑散後撈出。

5.將鍋洗淨，熱鍋放油，油熱後將大蒜粒炸至兩面金黃。

6.加入薑片炒香。

7.將牛肉下鍋，翻炒均勻。

8.調入味汁，大火翻炒均勻至收汁色亮。

9.加青蒜苗，翻炒三五下，關火即可