第一道：客家酒釀蛋

酒釀蛋是女性美容養顏的滋補佳品，做法極其簡單：

1. 碗中放入自釀客家米酒，加入薑末（或者姜粉）、紅糖、枸杞、紅棗，入鍋把碗中米酒蒸開

2. 酒燒開後打入幾個雞蛋，蓋起蓋子隔水蒸八分鐘即可出鍋

注：先把酒蒸開再放雞蛋，可以避免雞蛋粘碗不好清洗。



第二道： 客家雞蛋豆腐酒

這道美食是贛南客家人坐月子必吃的滋補美食，具有滋補暖身的功效。做法如下：

1. 鍋中放油（油要多一點），把調散的雞蛋依次放入油鍋，煎成多塊兩面金黃且蓬鬆的雞蛋

2. 酒壺底部放入幾塊扁狀的油炸豆腐，放入薑末（姜粉也可以）、紅棗、枸杞，然後放入雞蛋，再放入剩餘的豆腐，加入兩大勺紅糖，倒入自釀客家黃酒

3. 鍋中水開後，把裝有食材的酒壺直接放入水中，蒸二十分鐘即可出鍋

注：這道美食可以不用酒壺不用豆腐，其他食材在鍋裡煮也可以。



第三道：虎皮雞蛋

這是雞蛋的神仙吃法，每一口下去都能收穫從舌尖傳遞出來的滿足感。做法如下：

1. 整個雞蛋放入水中煮熟後浸泡冷水五分鐘，這樣可以輕鬆剝去蛋殼

2. 油溫四五成熱時放入剝了殼的雞蛋，炸至金黃即可撈出

3. 鍋中留點底油，放入大蒜、八角、生抽、香葉、火鍋料，倒入炸好的雞蛋，加入清水超過雞蛋水面，大火燒開後，蓋起蓋子小火慢燉

4. 煮至湯汁濃稠，挑出大塊香葉八角等配料，即可出鍋裝盤



第四道：荷包蛋

荷包蛋可煮可煎，分享兩種水煮荷包蛋的做法：

1. 鍋裡放多一點水，開後關火，把雞蛋打進去後，開小火，兩分鐘後煮至雞蛋稍微凝固，用鏟子輕輕翻面，再煮兩分鐘即可撈出

2. 碗裡放適量水入鍋隔水蒸開後（以免雞蛋粘碗），把雞蛋打入碗中，注意不要攪散，蓋起蓋子蒸10分鐘。出鍋後用勺子沿著碗的邊緣鬆動一下，然後把蒸好的雞蛋放入盤中



油煎荷包蛋同樣簡單，鍋裡放少許油，撒薄薄的一層鹽（防止粘鍋），打入雞蛋，待稍微定型後翻面煎（如果喜歡單面煎的太陽蛋，可不用翻面）



第五道：南瓜花煎蛋

1. 南瓜花洗淨切碎，鍋中放少許油，倒入南瓜花炒軟，放少許鹽，翻炒均勻後盛出倒入大碗中



2. 把攪散的雞蛋液倒一半在炒好的南瓜花上面，拌勻備用

3. 鍋中放油燒熱，先倒入剩下的雞蛋液，再倒入拌好的南瓜花，定型後翻面，煎至兩面金黃即可出鍋



第六道：韭菜煎蛋

韭菜煎雞蛋的做法與第五道菜南瓜花煎蛋一樣



第七道：韭菜炒蛋

1. 韭菜洗淨切段，裝盤備用

2. 碗中打入三個雞蛋，加入少許鹽、胡椒粉，攪散

3. 鍋中五六成熱油溫時倒入雞蛋液，同時用筷子慢慢將雞蛋攪成小塊，盛出備用

4. 鍋中放少許油，倒入韭菜段，炒軟後放少許鹽，倒入雞蛋，翻炒均勻即可出鍋



第八道：蛋餃豆腐

1. 豬肉剁成肉沫，先用蔥姜水抓勻醃製兩分鐘，然後放入生抽、豆澱粉，攪拌一下，再放入蔥花、香菇末，澆上一點食用油，拌勻備用



2. 把肉餡釀入豆腐中，備用

3. 鍋裡放油，舀一湯勺雞蛋液入油鍋，馬上在上面放一小勺肉餡，隨後用筷子使雞蛋包住肉餡如餃子狀即可盛出，依次如此直到蛋液用完。



4. 鍋裡放油，釀好的豆腐下油鍋（有餡的一面朝下），兩分鐘後豆腐翻面煎一下，兩面煎至金黃後放入清水，加適量鹽，依次放入蛋餃，蓋起蓋子燜煮五分鐘



5. 煮至湯汁濃稠，加一點生抽提鮮，放入紅椒丁，倒入水澱粉勾芡即可出鍋裝盤



蛋裡藏嬌

原料：雞蛋6個、胡蘿蔔、金針菇、香菇、墨魚、火腿、西紅柿、西蘭花。

做法：

1. 雞蛋煮熟撈出浸冷水，剝殼；將雞蛋三七分，七分處撈去蛋黃。

2. 將墨魚、胡蘿蔔、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁。

3. 起油鍋下入所有材料丁炒熟，調入適量鹽、料酒、胡椒粉後起鍋。

4. 將撈空的蛋擺在盤中，邊上用焯熟的西蘭花做裝飾，將炒好和雜丁裝入雞蛋盅。

5. 鍋裡放高湯、加少量生抽、雞精和水澱粉燒開，淋在雞蛋盅上即可。

雞蛋也可以煎的也可以煮的也可以蒸雞蛋

雞蛋的做法五花八門，今天教大家做一個鹹雞蛋。碗裡倒半碗白酒，另一個碗裡放小半碗細鹽，拿一個雞蛋放酒碗裡泡一泡，然後再放鹽碗裡混動，雞蛋的表面都裹上鹽就行，然後用保鮮膜包好，然後再做第二個，每次做十來二十個就好，做好的鹹雞蛋放在籃子裡就不用動，放置40天左右，酒香鹹雞蛋就可以吃了，蛋黃特別香，用興趣的朋友可以試一下。