炸鍋先200度預熱五分鐘；

步驟 2

將洗淨的魚魚身抹油然後切成魚段放入炸籃，再放上三片姜;

步驟 3

設定烹調時間為十分鐘，五分鐘時候翻一下面。

步驟 4

另用平底鍋加少少油，入薑絲蔥絲翻炒倒入蒸魚醬油關火，待魚十分鐘煎好拿出淋上調好的醬汁即可。

步驟 1

剝皮牛海魚乾，“剝皮牛”不是牛，是一種魚，皮比較粗糙的魚，必須剝皮而食，因其外形比較奇特，所以叫“剝皮牛”。潮汕地區則常用它做“魚飯”，也有以豆醬煮或豉汁蒸的做法。

步驟 2

將剝皮牛洗淨，用沸水浸泡20分鐘左右，中途換一次沸水，瀝乾水分。取一料理碗，放入剝皮牛、生抽、花生油、白胡椒粉，翻拌均勻，放入空氣炸鍋的炸網上，無需預熱空氣炸鍋，180℃，15分鐘左右，中途取出，倒少許花生油在剝皮牛上，翻拌均勻，再入空氣炸鍋，還剩1-2分鐘時，取出灑上辣椒粉和花椒粉，炸1-2分鐘，即可出鍋，最後在做好的剝皮牛上，撒上熟白芝麻即可享用。

食材明細

剝皮魚1000克、紹酒1勺、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1勺、鹽1小勺、蔥半根、姜1小塊

空氣炸鍋剝皮魚做法

1、剝皮魚處理好清洗乾淨，瀝乾水分，放入盆內

2、蔥姜清洗乾淨，蔥切段、薑切片

3、盆內再加入紹酒、生抽、老抽、白糖、鹽、蔥段、薑片，醃製30分鐘

4、空氣炸鍋預熱5分鐘，把醃製好的剝皮魚，放入炸鍋，180度，8分鐘

1、主料：扒皮魚2條。

2、輔料：姜2片、乾紅辣椒2個、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、胡椒粉適量、鹽適量、香蔥適量。

3：準備好扒皮魚，洗淨抹乾水分。

4、每一面橫切三道，便於入味。

5、兩面都抹上一些鹽和胡椒粉。

6、靜置15分鐘。

7、鍋內放油，放入2片姜。

8、姜變色發黃，放入扒皮魚。小火慢慢煎，煎至兩面金黃。

9、將白糖兩勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉適量，加少許清水調成汁。

10、倒入料汁，放入兩個乾紅辣椒。

11、大火煮開，改小火，蓋上蓋子悶5-10分鐘。

12、翻面，再悶5分鐘。大火收汁，放蔥花即可。