食材展示：大土豆300g，蔥10g，麵粉50g，白胡椒粉10g，雞精5g，鹽5g。

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將土豆擦成絲，並切好蔥花撒入土豆絲中，再加入麵粉糊，白胡椒粉，鹽和雞精，抓揉成丸狀。

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鍋中放油，待油熱後，將土豆絲丸子下入鍋中炸至金黃色，撈出裝盤即可。

1土豆去皮切片

2入蒸鍋蒸大約15分鐘

3蒸好後壓成泥加入鹽，白糖，攪拌均勻澱粉分次放入

4把弄好的土豆搓成丸子狀，大小自己控制

5入五成熱油溫油鍋中火炸至金黃

6撈出控油

7上桌時可以配椒鹽，也可以澆蜜汁

加澱粉不要多了，否則影響口感，澱粉一定不要有小疙瘩否則炸的時候容易爆炸。

1 準備好食材！土豆，雞蛋，胡蘿蔔，熟芝麻，孜然，鮮蝦米，麵粉，鹽。



2 土豆，胡蘿蔔擦絲，加鹽醃2分鐘。



3 把所有的食材都倒進去。



4 加麵粉攪拌均勻。



5 熱鍋涼油，油溫60度左右用筷子挑起放到鍋裡炸。



6 炸到微紅定型時，翻轉。



7 第一次炸好撈出裝盤。



8 增加油的溫度。



9 第二次復炸為了更酥更脆。



第一步，把我們準備好的土豆，洗乾淨去皮，然後切成細絲，土豆絲越細越好，差不多切成我們做醋溜土豆絲那個粗細就行。炸土豆丸子最好是把土豆切絲，這樣炸出來的丸子會比較好吃。切好的土豆不用再衝水洗掉澱粉，也不用上鍋焯水。為了外表更好看，其實我們可以稍微搭配一下丸子的顏色，可以切一點胡蘿蔔或者青椒放進去，當然這兩種也要切成細絲兒，覺得麻煩也可以不放，看個人喜好。

第二步就是調味了。把我們準備好的這些細絲都倒進一個盆裡，然後放一些鹽，要記得抓拌一下，讓鹽均勻分散，然後放著醃製一會。等土豆絲和胡蘿蔔絲變得比之前軟了，這個時候可以打一個雞蛋進去。要記得不要再加水進去，因為蔬菜是含有很多水分的，經過醃製以後土豆和胡蘿蔔含的水分就出來了。而且我們還打了一個雞蛋進去，所以是不用再額外加水的。

第三步加麵粉和澱粉應該遵循少量多次的原則。麵粉和澱粉要放多少呢？差不多兩勺的澱粉配一勺的麵粉，就是二比一的關係，一定要記得，一次不要放太多了，等我們攪拌均勻以後再繼續放。等到能成型的時候，澱粉和麵粉就不用再加了。

最後一步炸的時候要用寬油炸，等到油溫差不多五成熱的時候，把丸子沿著鍋邊滑進去。油溫太高的話，丸子放進去很容易散掉，所以炸的時候一定要注意把握好下丸子的時機。炸成金黃色就可以撈出食用了。

材料：土豆150g，胡蘿蔔50g，香蔥5g，十三香5g，蠔油15ml，鹽3g，色拉油30ml，地瓜粉10g

做法

1 土豆去皮，切薄片，上蒸鍋蒸熟。

2 胡蘿蔔洗淨，去皮，切成碎末，備用。香蔥切成末，備用。

3 鍋燒熱，加入色拉油，油熱後放入胡蘿蔔末和香蔥末，翻炒均勻。

4 放入蒸熟的土豆片，繼續翻炒，一邊翻炒一邊將土豆片碾壓成泥。

5 加入蠔油、十三香和鹽，攪拌均勻即可關火。待土豆泥略放涼後，手上沾點地瓜粉，把土豆泥搓成一個個土豆丸子即可。

把土豆洗乾淨擦成土豆絲，依據自己口味放鹽和各種調料，蒜末蔥末都可以放，生抽老抽耗油等，醃製15分鐘，放麵粉和澱粉，打兩個雞蛋，攪拌均勻，能團成團，油鍋倒入油燒熱，把團好的土豆絲球放入油鍋炸到金黃可以出鍋，如果想更好吃些，也可以二次過油會更好吃些。

主料 1種

土豆

1個

輔料 1種

蔥40g

調料 4種

油適量

鹽1.5g

糖5g

澱粉3g

烹飪步驟 9步

步驟1

土豆洗淨切條、蔥切末備用

步驟2

將土豆條移入蒸鍋，沸水蒸20分鐘

步驟3

20分鐘後開鍋，用筷子測試下土豆軟硬

步驟4

將蒸軟的土地攪拌成泥

步驟5

撒入1.5g鹽、5g糖、3g澱粉，拌勻

步驟6

再撒入40g蔥花，均勻攪拌

步驟7

將土豆泥一個一個揉搓成球備用

步驟8

油溫熱至5成熱時，放入土豆丸子

步驟9

轉小火煎炸至金黃酥脆，控油撈出即可。

土豆丸是泰順家家戶戶都會做的傳統家常菜，每年立春之時爺爺都會在我開學前種下種子，等著開芽收穫，土豆是每家每戶四季不斷的食材。可以做成不同的美食。而土豆丸屬於一個半成品，我們可以根據自己口味進行涼拌、小炒、串串燒烤或者紅燒特別的好吃。主要是源於食材新鮮可口

工具/原料

小土豆 (500克)

番薯澱粉 (150克)

鹽 6克

醬油 5克

料酒 8克

方法/步驟

土豆去皮切塊蒸熟，取一個乾淨的容器，將土豆放入，加3g鹽趁熱搗爛壓成泥狀

將番薯澱粉過篩加入，攪拌均勻，如果粘性還是很大，還可以繼續少量加入

將加好澱粉的土豆麵團滾成團，將土豆麵分成若干個條子，再切成小劑子

放在手上搓成拇指大的橢圓形

將搓好的丸子放入開水中，這個時候因為量過多會導致水溫下降，然後蓋上蓋子繼續煮沸，這個時候土豆會因為吸水而膨脹

煮熟后土豆丸子澱粉全部成熟會產生糊化作用，呈現晶瑩剔透的效果

注意事項

選用小土豆為宜

注意控制好時間和火候，這個非常關鍵

搗泥要趁熱，要攪拌細膩