臭粉是碳酸氫銨

無色到白色結晶，或白色結晶性粉末，略帶氨臭，容易分解放出氨氣，是化學膨大劑的其中一種，常用在需膨鬆的西餅之中。

小蘇打是一種膨大劑中和食物的酸性同時可以使饅頭更白

泡打粉有加速發酵的作用也會使烹調成品更加蓬鬆綿軟

臭粉學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.

明礬是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。

小蘇打{Baking Soda} ~~學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，鹼性。

常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。泡打粉{Baking Powder} ~~又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。臭粉{Ammonia Bicarbonate} ~~學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕幾乎不用。