主料青紅椒5斤胡蘿蔔2根做法1辣椒洗淨,晾乾,不要去梗,在尖頭處剪個孔,胡蘿蔔洗淨,晾乾,切成小段.2生薑,蒜瓣,洗淨,晾乾,切小塊3把青紅椒,胡蘿蔔,姜蒜,放在一個容器裡.4新增進,醬油,鹽,白糖,白酒,植物油,味精,攪拌.每天翻動三次5到第四天,把花生米洗淨,蒸熟,放熱水裡泡40分鐘,狀態就是泡發為止,然後撈出放進醃椒盆的底部裡,這時不要攪動,到第五天,可以翻動6一週後就可以吃了,要想醃的更好,接著一週翻動一次,第三週後,如果沒吃完的話,可以裝壇裡

1.把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水

　　2.把辣椒乾煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然後把所有的的`香料和鹽混勻。然後在一口小鍋內把芥末油，倒入所有的香料裡，混勻。

　　3.在一個大盆裡，把辣椒和所有的香料混勻。

　　4.把混合材料裝入一個玻璃瓶裡，密封，然後放到日照比較長的地方曬15-20天。

　　5.十五天後，醃辣椒好啦。

姜和大蒜可以一起用醋來醃製。 做法：

1.新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾乾後再醃製。姜洗淨，切片。

2.用淡鹽水浸泡半天容器，可起到消毒的作用。在用熱水燙一下殺菌，控幹。

3.將剝好的新蒜、薑片放入容器中，放入米醋沒過新蒜和姜即可。 3.醃製一個月即可。

我感覺嫩姜跟辣椒的製作方法是一樣的，首先把辣椒或嫩姜頭部剪掉，千萬不要剪完，(等會我會附上圖案)，跟著做就行了，剪好了過後放到無油的盆洗乾淨，然後給它晾乾水分就可以醃製了，我是買的生抽醃製的，先把辣椒放到罈子裡面，然後封口那裡放一把大蒜，(大蒜是剝過皮的，整個的)，就可以把生抽倒裡面，(在這裡不想用生抽的朋友，可以把水燒開，冷涼倒進去就可以了)，製作方法是不是超級簡單？

搞實當的大蒜去掉蒜皮，在椒薑辣椒水分幹後，用盆，把他們放在裡面，用時當的鹽跟大蒜，一起用手把它們一起攪拌均勻，有喜歡吃麻辣的，可以拌點花椒，那樣味道更鮮，這樣就把他們全部醃在罈子裡面，封上壇口，蓋上壇蓋，在壇弦裡面加水，壇弦裡面水要經常換，經常加，這樣要保持壇弦裡面長期有水，不會漏空氣，以後才不會變味。這就是我們老家四川長期醃菜的習慣，我們四川家家有醃菜，個個都有醃菜的經驗，在外面打工都有醃菜的習慣。天天都可以吃醃菜，今天還吃醃菜呢。

食材：大蒜5斤，鹽300克，姜1克，小米辣10克，花椒1克，大料1克，桂皮1克，米醋300克，生抽500毫升，老抽100毫升，冰糖80克，食用鹽300克。

步驟：

1.把新鮮大蒜剝去外皮，放入鹽水中，浸泡一天。

2.然後把大蒜撈出，淋幹水分，把大蒜的頭都朝下。

3.鍋燒熱放入花椒，大料，桂皮炒出香味，炒出香味以後倒入米醋，生抽，老抽，冰糖，最後放入食用鹽，鍋開後煮兩分鐘，把冰糖煮化，然後把料汁晾涼。

4.控幹水分的大蒜，放入一個乾淨的容器，裡面放入薑絲小米辣，然後倒入晾涼的料汁，然後蓋上蓋子給它搖均勻。

5.密封好以後，再過兩個小時再給它搖均勻，大概這種動作重複三次就可以了，放到陰涼處，20天左右就可以吃了。

6.大家可以試一試這種方法醃出來的大蒜，真的特別好吃，我去年就是這樣醃的，特別好吃。