調理羊肉是指添加了食品新增劑，或其他肉類的羊肉片。

調理羊肉屬於調理食品，特指近20年來國際上迅速發展起來的由工業化生產的各種大眾化配方食品，其最大特點是具有一定的配方要求和工藝程式。

調理食品在加工、儲存、運輸、銷售和食用等環節具有省事、省時、省原料、省燃料、體積小以及廢料可加工成飼料等優點。可以說它是現代營養學、食品工藝學、食品冷藏學、現代包裝學等學科相結合的產物。

“調理羊肉卷”又名“拼接羊肉”，是用多種新增劑把一些碎肉拼接在一起，用多片碎肉製成一整片羊肉。這種複合肉卷在中國市場上處於合法流通狀態，但前提是必須告知消費者其真實成分並且保證質量。

因為調理肉質量不好

所謂調理，就是用牛（羊）油 把碎肉（聽說部分肉是鴨肉）粘上凍硬了再切片，這種肉入鍋後會化成小碎肉。