第一步：牛肉放在菜板中，用刀切成肉丁的形狀，再將牛肉剁碎，放在碗裡備用，在菜市場買的小夥伴可以直接讓師傅幫忙剁碎，這樣能省很多功夫。

第二步：把生薑用冷水洗乾淨以後，切成碎末狀，再把大蔥用冷水清洗乾淨切成小碎末，放在碗中，用清水把生薑和大蔥浸泡10分鐘左右。

第三步：撈出生薑和大蔥，留清水，倒入水邊攪拌肉餡，攪拌時間在5分鐘，目的是將牛肉丸更加緊實有彈性，在把牛肉捏出肉丸形狀，蓋上保鮮膜備用。

第四步：鍋中燒開水，將牛肉丸子一個個放入到鍋裡面了，喜歡的青菜的朋友可以加入幾片青菜，將牛肉丸子煮熟了之後就可以出鍋了。

牛肉丸要不反漿關鍵是牛肉裡面加雞蛋清封，水要適量。通常1斤細牛肉餡加3兩水，2個雞蛋清，30克澱粉，順一個方向攪拌上勁，水似開未開下牛肉丸子，侍牛肉丸飄起來，約一分鐘撈出。這樣做出來的丸子不僅有彈性，還能不反漿，口感爽口，有嚼勁。

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1. 選材、備　　牛肉的質量是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，一般應選取色澤油黑髮亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚乾粉（也即比目魚乾粉末），如果是製作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。

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2. 剔筋、打漿

　將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的製法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批次生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶裡用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。

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3. 調漿、下漿　　

漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打製幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。

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4．手工擠丸 肉漿製作完成後準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。

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5．文武火候　　丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。