月餅一般會選擇用低筋粉。低筋麵粉做出來的月餅比較酥軟，容易成型，口感好。低筋麵粉又稱蛋糕粉，水分含量在13.8%，粗蛋白質在8.5%以下，通常用來製作西點、酥皮點心等，而中筋、高筋麵粉蛋白質含量較高，一般用來做包子、饅頭和餃子等，製作月餅還可以用專用的冰皮粉等。

糯米粉在月餅中的作用是更加完善地保留了糯米在自然條件下營養成份，使月餅糯性更糯，吃起來口味嫩滑、細韌、不磣牙。所以通常用糯米粉做月餅的外皮。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效

低筋麵粉和糯米粉月餅的外皮，是區別於普通中式傳統點心的一個重要部分。餡料傳統的月餅，由芙蓉，蛋黃，豆沙，棗泥等口味。種類豐富，供大家選擇。

但大家除了製作餡料的蓮子，吃小豆，紅棗以外，還要準備月餅餡料專用的轉化糖漿和食用油，月餅的餡料一定要用轉化糖節。並已調好，以後還需要重新入骨，草餡料水分發揮乾淨。說月餅回油時容易回潮開裂。會的會變得不好吃，容易變質

低筋粉做月餅和糯米粉做月餅的區別就是糯米粉做出來的月餅比較糯。年，而低筋粉它就是普通的麵粉做出來的，月底沒有糯米粉的黏度，好吃。建議做月餅還是用糯米粉，或者是粘米粉或者是西米不建議你用低筋麵粉，低筋麵粉做出來的月餅，口感不是很好。所以用糯米粉比較合適。

1 月餅用中筋粉還是低筋粉

一般用中筋粉。

中筋粉就是生活中最為常見的麵粉，生活中大部分點心類食物都是用中筋粉進行製作的，中筋粉蛋白質含量在8.0-10.5%之間，從顏色上看中筋粉呈乳白色，介於高、低粉之間，體質半鬆散，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。

2 低筋麵粉可以做月餅嗎

可以。

低筋麵粉是相對於高筋麵粉和中筋麵粉而言的，低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是常見的麵粉型別，低筋麵粉中水分含量在13.8%，粗蛋白質8.5%以下的麵粉，低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，也可以用於製作月餅。

3 月餅專用粉是什麼粉

月餅專用粉一般是指冰皮粉，冰皮粉的主要成分是糯米粉和粘米粉、澄粉。

通常情況下，製作月餅使用普通的麵粉即可，如果有專門的月餅專用粉一般是說的冰皮月餅，冰皮月餅是月餅種類中一個較為特殊的存在，具有粘黏可口、營養美味的特性，如果是想做不一樣的月餅的話，可以選擇冰皮粉進行月餅的製作。