炒大米半生不熟，炒沒過的大米生的。

超過的大米是顆粒分明的，沒有水分，沒炒過的就會稍微有點水分

米的炒制，其實只需要遵守兩個原則，第一，不要用大火，第二不要糊；第一個，使用大火翻炒，容易導致鍋底熱，但是不能有效地將溫度傳導到上層，最主要是容易糊鍋底；第二個，糊了的炒米，不僅會破壞米的谷香，更容易毀掉炒制的米，讓味型變得混亂無比。

正確的做法，小火翻炒，有米香味出來，就算是炒製成功，不需要像炒玉米麵一樣，必須濃香才算成功；炒制好的酒米，不用放涼，就可以倒進可以密閉的容器，然後把糖、鹽、藥酒之類的倒進容器，然後快速攪拌均勻，然後再密封，如果只想用幹米，8小時後取出來就可以使用，如果想用溼米，則至少需要浸泡48小時以上，有條件的可以放在太陽下暴曬，給其一個發酵的環境即可。

大米炒熟就成焦黃色了，而且大米中的澱粉也被破壞掉，轉化成活性炭。

大米炒熟後泡水喝可以促進排汗，有消暑降暑的功效，它還可以很好地起到減肥的作用，可以刮除體內多餘的脂肪。可以吸附腸膜上的有害物質，使毒素排出體外。它還可以生津止渴，可以促進腸胃的蠕動，而且它的營養物質容易被體內吸收。

炒吃和煮吃的區別是，生米是很難炒熟的，營養成份損失無數，而且不可口，熟吃不光是可口，營養成份也高，經過炒制的大米，某種程度上主要起藥物的作用。

在炒制的過程中，米里所含的澱粉全部被破壞、分解，變成了活性炭。

活性炭這種東西，可以把附在胃裡、腸子裡的脂肪吸走，排出體外。

因此，它特別的“刮腸、刮油”，消暑解渴，而且護胃。可以搭配任何菜來吃，包括大家想吃而不敢的肉，和油炸製品，對於減肥效果最好了。