1、地皮菜清洗乾淨，裝碗。

2、雞蛋打入碗中，加入精鹽攪拌均勻。

3、炒鍋中倒花生油燒至九成熱，下蔥花爆香，倒入雞蛋液炒至凝塊。放入地皮菜快速翻炒，片刻熟透起鍋裝盤即成。

食材明細

地角皮、雞蛋、蔥末、薑末、食用油、水澱粉、鹽、生抽。

1、地角皮用溫水泡發。

2、鍋裡倒少許油，放入蔥末，薑末炒香。

3、倒入水、水開後淋入水澱粉。

4、放入洗淨的地角皮，淋入雞蛋液，用勺子攪出蛋花，放入鹽，生抽調味即可。

把地角皮清洗乾淨，小蔥切蔥花備用，鍋內加水燒開，同時把雞蛋打在碗裡打散，水開倒入地角皮，雞蛋液，加入鹽，出鍋時放入一些蔥花，滴入幾滴麻油，就可以上桌了。如果感覺不夠味，還可以加一些雞精提鮮。一般來說，地角皮的鮮味已經夠了，加點鹽就可以了。這樣做出來的湯非常鮮。

炒地甲皮的用料

地甲皮 300克，大蒜 一小把，豬油或豬肉 適量，鹽 適量，醬油 一小勺

地甲皮的做法

步驟 1

新鮮地甲皮洗淨泡開，撈出，喜歡吃辣的朋友可以準備些辣椒段

步驟 2

大蒜洗淨切小段放一旁備用

步驟 3

起鍋燒油放豬肉或豬油，豬肉微焦入地甲皮，炒至快熟時放入大蒜，起鍋前放入鹽，醬油，裝盤即可。