芥酸是一種過多積蓄便容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積的脂肪酸，是不利於人體健康的，我們在食用菜籽油的時候，其實還是很擔心芥酸含量的問題，也因此國家倡導居民多食用低芥酸菜籽油。GB/T1536《菜籽油》國家標準要求，芥酸低於3.0，即為低芥酸菜籽; 而美國FDA標準顯示，低芥酸的標準值為低於2.0，魯花低芥酸菜籽油芥酸低於2.0%，可以說是更加健康的、名副其實的低芥酸菜籽油！

低芥酸菜籽油（rapeseed oil-low erucic acid），是芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油。

根據中國GB／T1536菜籽油國家標準顯示：芥酸低於3．0，可稱為低芥酸菜籽油。聯合國糧農組織及世界衛生組織也已對菜籽油中芥酸的含量作出了限量規定，即菜籽油中芥酸的含量應低於2％。

以低芥酸菜籽壓榨的油為低芥酸菜籽油。是表示油菜籽中油的芥酸含量≤5%的油。

芥酸是油菜籽中一種成分，是長鏈脂肪酸，人不易消化吸收。傳統油菜的芥酸含量可以達到30-50%。因此育種的一個目標就是降低菜籽中的芥酸含量，規定1%以下含量的菜籽為低芥酸菜籽，用其壓榨的油為低芥酸菜籽油。

透過多年選育，發達國家良種油菜的芥酸含量可以到0.1%左右，而油酸含量大幅上升，超過橄欖油。目前中國國家標準要求低芥酸菜籽油的芥酸含量不得高於3%，但實際上新品種都能做到1%以下。