1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香葉，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陳皮，肉桂，甘草，以上等份,加適量水用鍋熬成料水.陳皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。

2,香炸雞柳配方:以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克，

嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請按配方1調製）

3,香炸雞柳皮配方:一個雞蛋，100克麵粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克蘇打粉，少許雞精,如果幹可加適量水,攪拌成糊狀.

炸串用的醬料分為辣醬和甜醬。

我們用到的材料有：芝麻醬、花生醬、辣椒醬、泡椒、蒜味精、雞精、食用鹽、砂糖和蒜瓣。

耗油、醬油、少許米酒、砂糖、蔥片、薑片、蒜瓣、五香粉，再加一點香油。

炸串雖然美味，但是我們不要經常食用，一是油炸食品吃多了會對我們的健康造成危害，二是外面炸串的油可能存在反覆使用的情況，會有致癌物質的產生，所以為了我們的健康，不要食用太多炸串。

　　芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然。　　炸串用的辣醬：　　1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。　　2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。　　3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。　　4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。　　炸串用的甜醬：　　材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、姜數片(拍扁)　　做法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.