蒜、姜剝好，酸菜切段，鍋裡下油燒至七成熱時把這三樣放下去炒一下然後加開水，撒上花椒，熬一會兒，如果偏食辣味，也可以再加一下幹辣椒段一塊熬……熬開之後，放魚頭和魚骨煮一會，待湯熬先之後就可以燙其他東西吃啦~~

要做一個好的酸菜火鍋湯底，需要一鍋好湯，豬棒子骨，便宜有營養。冷水下鍋大火燒開，轉小火，燒開後加大蔥葉、蔥白、姜花、椒等。大火燒開後把血沫打掉即可。熬好的樣子，清湯鍋就可以加鹽直接吃了。炒一個好的酸菜需要還有菜油加勺豬油！姜蔥蒜放下去，耐心小火一定要出香味。加酸菜炒，油量不能少，不然酸菜香味出不來。炒好以後匯入骨頭湯底，電磁爐燒開，就做好了。

　　材料 　　鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生薑20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，幹辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g 　　做法 　　鍋底做法： 　　番茄洗淨切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗淨備用。草魚洗淨，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老薑切片，香蔥切段，青蒜切段。 　　中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。 　　火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。 　　蘸料做法： 　　取一個乾淨炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。 　　將香蔥洗淨切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。 　　涮料做法： 　　土豆洗淨削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗淨，掰成小塊備用。 　　腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。 　　豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗乾淨血沫。重新放入一個乾淨煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。