涼拌蘿蔔乾可以過夜，最好不要超過48小時。而且一定要用保鮮袋包裝好才能存放。否則的話一是胡蘿蔔絲容易失去水分，影響了口感和營養，二是存放的時間長了就會變硬，不像新鮮的胡蘿蔔絲那樣柔軟和可口。

但建議不要放置時間太長，因為冰箱細菌較多，會影響醃蘿蔔的味道，還會吸收醃蘿蔔的水分，導致醃蘿蔔不夠脆了。

涼拌蘿蔔乾是可以過夜的，個人感覺涼拌羅波幹還是第二天吃比較有滋味，白蘿蔔洗好切片，用鹽殺出多餘的水份，然後準備好蔥薑絲，花椒水泡好後，一起倒入蘿蔔乾裡，然後撒點鹽，倒點醬油，放冰箱裡醃製一晚上，第二天就可以吃了。那叫個美味。

白蘿蔔具有通氣，滋補等作用，隔夜的菜儘量的不要食用，容易引起細菌的繁殖而導致食物中毒，胃腸功能紊亂，噁心嘔吐，消化不良，食慾下降，腹瀉，腹部疼痛，腫脹，儘量的是當時使用使用的時間儘量不要超過4~6個小時，應多吃一些新鮮蔬菜。

曬蘿蔔乾不能房頂露天過夜因為有露水

曬蘿蔔根兒不能放到房頂露天過夜，過了夜他就有點黑有漏水，所以不能過夜。