沒有加什麼東西，奶白色的豬蹄湯和奶白色的鯽魚湯、魚頭豆腐湯是一個道理，豬蹄湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉裡面所含的脂肪外溢，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果，呈現乳白色。

豬蹄湯裡頭燉成白色的 ，是什麼都不用加 ，首先把豬蹄清洗乾淨 ，焯水後 慢火 慢慢兒燉 ，時間久了， 裡面的油脂和蛋白質 已經釋放出來了 ，所以湯逐漸的變白色的了 ，如果喜歡濃湯 ，時間燉越久，濃度越濃，也就越白 了，這就是火頭兒時間的問題 ，才能做出最好的東西 。

豬蹄為什麼那麼白

發白可能是“化工豬蹄”，主要用氫氧化鈉（俗稱火鹼）、過氧化氫（俗稱雙氧水）、亞硝酸鈉三種化學物質。火鹼加入水後溶液具有強鹼性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然後加入亞硝酸鈉著色，豬蹄就會白胖。