香滷牛雜的做法

步驟 1

牛雜綽水

步驟 2

過冷水

步驟 3

軟骨頭挑出來，切片兒。留著燉湯。

步驟 4

筋頭巴腦切塊兒。

步驟 5

備好香料，配方也是看個人喜好，氣味不相沖就好。

步驟 6

電飯鍋加水，開始煮。

步驟 7

加入紅燒醬油，耗油，鮮雞汁，鹽，糖，繼續滷至入味。

步驟 8

滷好後，切片裝盤，吃起來賊過癮

牛雜拿回來的時候，腸子和牛肉牛肚裡面的汙穢之物已經被清洗乾淨了！我又拿了一包食用鹼和麵粉使勁兒的揉搓了十幾分鍾。

一定要充分揉搓哦，把殘留的髒東西都讓他吸附在麵粉上，食用鹼可以很好的去除牛雜裡面的異味兒。

把清洗乾淨的牛雜冷水下鍋，開始加熱，水開後焯水10分鐘左右。

焯好水的牛雜再次放在水龍頭下衝洗乾淨，瀝乾水分備用。

把處理乾淨的牛雜放進不鏽鋼桶裡。

放入生薑，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，丁香，鹽，雞精，生抽，醬油，冰糖，再加入適量的水。

燒開後，轉小火慢燉2個小時至牛雜軟爛，可以咬的動即可。

將牛肺放鍋中加入5杯水，用猛火煮20分鐘，取出用水沖洗，壓去水分，洗淨備用。＠2、用鍋放水600克，隨放入牛肚(先將肚面黑色颳去)、牛腸、牛膀、牛腸粉等同煮20分鐘，取出用清水洗淨。＠3、用大瓦鍋放下調味料，隨放入牛肚、牛肺等全部煮過洗淨之牛雜及生薑，用慢火煮煨，煮至剩餘少許滷汁，即可食用。