發麵需要添加發泡劑，通常是酵母。發現與死麵最大的區別便是一個有新增酵母一個無新增。發麵需要醒面，常用於製作需要蓬鬆的食物，如包子、包頭、油條、麵包等。而死麵則無需蓬鬆，製作麵條、麵餅、餃子等。下面介紹發麵的具體步驟：

發麵所需材料：麵粉、水、酵母。

一、將麵粉倒入和麵容器內。

二、將酵母與少許清水倒入另一碗中。酵母與麵粉的比例為100：1。

三、將碗內的酵母水倒入麵粉中，做到一邊倒一邊攪。

四、攪至麵粉呈絮狀後改用手揉。

五、揉至完全不沾手不沾容器成一個麵糰。

六、蓋上蓋子。

七、放至溫水鍋中醒面。醒面的時間依據溫度而定，夏天快冬天慢。

八、醒好的麵糰，用手輕輕一按馬上有坑且十分有彈性便證明發面完成了。

1、發麵——發酵好的面。是麵粉加發酵粉（或者酵頭等發酵物資）發酵後的面。一般用來做饅頭、包包子、炸油條。

2、死麵就是不放發酵物資的面。用來製作麵條、餃子皮等。

3、半發麵就應該是特殊發麵，就是發酵時間不夠，沒有完全發酵好的發麵。

發麵的熟的快因為發麵在經過酵母發酵後，裡面形成了比較膨鬆的孔，體積變大，在上鍋蒸時更容易使蒸氣透過，死麵的比較硬實，所以發麵比死麵的要熟的快。