酸菜不酸，可能是裡邊鹽放的太多了，可以把裡邊的水再去一點兌上點涼白開水涼涼了以後再倒進去，當時如果要是吃加一點白醋就可以彌補了。

酸菜不酸也就是不發酵,原因主要有兩個:

一是鹽多了(注意不是鹽少了),鹽多的環境下酵母菌不易生存,大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理,只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。

二是酸菜缸四周氣溫偏低,氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長,氣溫要達到8~10度以上,酵母菌才比較活躍。

因此,如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方,最好能達到15度左石。

如果放酸菜缸的地方氣溫並不低,那就是鹽放多了,鹽多的話酵母菌不保生存,那就只有換水了。

酸菜不酸，怎麼補救放水用什麼水最好？

這個答案我來正確的告訴你，酸菜不酸，補救方法。酸菜不酸，再放個兩三天。必須封閉押緊，三天之後再倒點白醋在裡面。味道比較鮮美而酸。我照這個方法做做出來的酸醋是比較有酸味比較味美。做酸菜一定少放鹽。

酸菜如果需要換水的話，也應該用燒開以後晾涼的涼白開水。不能直接用生水。這樣會長毛。用晾好的涼白開。這樣的熟水。放進去。感覺比較妥當。有一年我們做酸菜的時候，就是感覺不好。奶奶建議把水換了。就告訴我們。趕緊燒水，把水燒開了，以後倒盆裡涼著，直到它涼涼。才能倒進酸菜裡。

做酸菜沒有酸味，可參考以下方法補救：

1、鹽放多了導致酸菜不酸，是因為鹽多，導致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易發酵出來。這時候將醃酸菜的水換掉即可；

2、鹽放少了，要重新加鹽，儘量感覺很鹹才行。

3、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採暖設施。利於酵母菌生長和活躍的適宜溫度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方溫度不宜低於8攝氏度，最好在15攝氏度左右。

4、儲存酸菜罈子密封，如果沒有密封，不能產生乳酸菌，酸菜就不會酸，並且會爛掉。

5、如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味，要等幾天再償。