方法1

方法2

1一種西瓜酒，其特徵是以西瓜為原料，經發酵、離汁，將汁液加入酵毋液和 甜酒藥發酵，陳釀製得酒度為8－15％ v／v，含糖量為5－30g／100m1，總酸為、 0．45－0．75g／100ml的發酵汁酒。 　 本發明屬於一種果酒及其釀造方法，具體涉及一種西瓜汁發酵而成的一種飲料酒。選擇成熟八成以上（不能腐敗、過期）的西瓜清洗乾淨，去皮，用榨汁機對西瓜瓤進行粉碎榨汁，然後過濾，濾去其中的西瓜籽殼，成為西瓜榨汁，殺菌後加入果酒用活性乾酵母，攪拌均勻，進行發酵；當發酵液含糖量降至1％左右時即刻終止酒精發酵；隨後把發酵液移入放置在陰涼處，裝滿容器，然後在液麵上灑一層高度酒，密封，陳釀即成。其特點是：儲存了西瓜中已有的營養成分和口味；外觀清亮，口感清涼，酒體醇和，酸甜適口，易於人體吸收利用。

方法3

生成工藝流程 　　選料一榨汁一調配一發酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品 　

3．調配 待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純淨白糖將西瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒麴。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜。 　　

4．發酵 將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸內。這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。 　　

可以

4、玻璃瓶的瓶口處蓋一個乾淨的東西，防止異物落入瓶中就可以了，不要密封。然後把瓶子放在25～28攝氏度的環境中，發酵至不再有氣泡產生時，把瓶口密封住，再繼續放至後發酵過程結束，全過程大約需要15天左右。　　

5、按酒汁的多少取適量白糖，白糖用量約為酒汁的10%，把白糖加少量水煮成糖漿，冷卻後倒入酒汁內混合均勻即成。