回覆列表
-
1 # 餘生有你才安好戰戰
-
2 # 使用者5634102962741
紅燒粑
原料配方 紅心鮮苕2.5千克 糯米500克 白糖250克 菜油500克(耗200克) 麵粉75克 豬油100克 大米300克 芝麻50克 製作方法
1、紅苕洗淨煮(蒸)粑後去皮，抽去苕筋;糯米、大米泡脹後磨細壓幹。將米粉子、粑紅苕一起揉拌均勻，扯成若干小團。
2、麵粉、芝麻分別用微火炒熟，拌白糖、豬油揉勻製成心子。
3、將苕、米小團包心後搓圓壓扁，入油鍋內炸呈黃色，浮泡後起鍋。
-
3 # 快樂人生有我L0
食材清單
麵粉 500g 、 韭菜 150g 、 鹽 少許 、 香油 15g 、 雞蛋 4個 、 清水 120g 、 花生油 20g
烹飪步驟
步驟1
麵粉揉成團
步驟2
雞蛋搗碎，倒入適量油於鍋中，炒雞蛋，炒好了剁碎和切好的韭菜一拌，給點鹽，我不會調料粉不給，喜歡的朋友可以給點。
3.把面弄成一個個大小差不多的麵糰，然後用擀麵杖擀開成一個稍微厚點的圓餅，然後放餡，像包包子一樣包起來，再按壓一下，用雙手合起來拍，差不多就放入鍋中。
4.開小火，適當按壓，我喜歡吃薄的，就按的非常薄，差不多火候就翻面。
5.記得看火候翻翻面，煎至稍微金黃就可以出鍋了
圓糯米淘洗加水泡兩三個小時，蒸籠墊上紗布或籠屜布，泡好的糯米倒進去（墊紗布糯米飯好取不粘）水開蒸二十多分鐘至熟，（中途撒點熱水）
步驟 2
spac
糯米飯趁熱加糖，用擀麵棍搗蓉搗爛，或帶上一次性手套抹點油抓捏，還可以握住拳頭搗蓉，讓糯米飯有較強的粘性
步驟 3
space
找一個方形模具，我用的方形慕斯圈，14.5釐米見方，內壁抹點油，底部墊上油紙，把糯米飯倒進去，用塑膠刮板將四處壓緊實、平整，放冰箱稍微冷凍能切條的硬度，取出在常溫中放幾分鐘，用刮板或手按一下就出來了
步驟 4
space
先從中間切斷（這樣後面切條就很均勻）然後切4條，每一條再豎切條，成為8條，8條豎切成16條，16條再切成32條。留出空隙擺放，放進較大的容器中，底部抹點油，放冰箱冷凍變硬，然後裝進小點的冷凍盒或保鮮袋繼續密封冷凍，這樣就不會佔冰箱空間了，可冷凍半個月
步驟 5
space
紅糖買這種散裝塊狀的，一切就碎的才有紅糖天然焦糖香
步驟 6
space
紅糖加70克水小火熬到起濃密泡泡差不多好了，冷卻後會變得比較合適的濃稠度 （散裝紅糖有雜質最好過濾一下）
步驟 7
space
100克黃豆用涼水泡幾分鐘瀝乾水分，烤箱130℃烤20多分鐘至熟透，（注意別烤糊了）鍋裡炒熟也一樣，用料理機打細
步驟 8
space
油炸時從冰箱拿出來可能有水分，常溫中放一會，用乾淨毛巾吸一下水分（免得油炸時濺水）
步驟 9
space
鍋中倒入較寬的油，燒至六七層熱，下入餈粑條火候再調低點，先少量下鍋，不要用筷子翻動，（剛下鍋冷凍胚條遇熱翻動會粘連）等炸出邊沿起硬殼再用筷子翻動，炸到微金黃撈出瀝油
步驟 10
space
擺放在盤中
步驟 11
space
淋入紅糖漿，撒上黃豆粉，也可以單獨蘸糖漿，再裹上黃豆粉吃。