告訴大家一個小竅門，以後不論在烹飪雞胸肉還是雞腿肉的時候，都能做出與飯店媲美的雞肉美食。方法就是，把雞肉先用鹽水泡半個小時。這樣其中的水分就不會流失，能保留高達80%的汁液。因此烹飪時雞肉就不會粘在鍋上了。

具體操作辦法是：把雞肉放在一碗鹽水中(冰凍雞肉需要先解凍)。再把這隻碗放在冰箱裡，至少要放20—30分鐘，記住不要超過1小時。然後，烹調前把雞肉完全晾乾，或者用紙吸乾水分，即可烹飪。需要提醒的是，雞肉在浸泡了鹽水之後，做菜的時候就要少放鹽或者不放鹽，以免攝入鹽分過多。

滷雞胸肉

材料:

雞胸肉400公克，鹽水滷汁1000㏄

做法:

1.雞胸肉以清水洗凈備用。

2.取鍋，加入鹽水滷汁煮至滾沸，再放入作法1的雞胸肉，改轉小火滷約8分鐘後熄火，再浸泡20分鐘即可撈出。

3.食用前切片盛盤即可。

食鹽醃製是讓雞胸肉變嫩的關鍵，比較優秀的濃度在0.5%-3%，16h醃製時長最佳，考慮到儘量少攝入鈉，建議0.5%濃度，8h醃製即可。

總結：食鹽新增量0.5%-3%都可以讓肉變嫩。

總結：醃製時間在6h-8h之間磷酸化水平降低速率最高。8h醃製效率最高。