復原乳是指把濃縮乳或者奶粉，新增一定比例的水還原成液態奶的乳製品。也就是說，復原乳做的酸奶需要先把牛奶高溫殺菌變成奶粉再經過發酵處理。在高溫加熱牛奶時，會流失一些營養素，但主要是熱敏性的維生素，乳品的核心營養成分鈣和蛋白質不會受影響。

　　只要使用的原料奶粉的質量高、配製濃度足夠大，做出來的酸奶營養不比鮮奶製作的酸奶差。

復原乳其實就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大；發酵乳是指牛乳等動物乳經乳酸菌發酵工藝而製成的乳製品，這裡的動物乳可以是新鮮乳，也可以是復原乳，這個在產品的配料表上有標註的，發酵乳裡面有比較多的新增劑，如穩定劑、增稠劑、香精等。所以，如果真的喜歡乳製品的話，推薦飲用巴氏消毒牛奶，無任何新增劑，消毒溫度較低，營養素損失少，既安全，又營養，缺點是保質期很短，一般在奶站早上有售，或訂購送貨上門。當然，要喝發酵乳的話，原味的新增劑較少，也可以自己做。

復原乳指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

發酵乳(酸乳)就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

發酵乳要好一些。

發酵乳是酸奶經過一系列的步驟發酵而成的，它是可以促進人體消化的，所以很多人就會習慣性的在飯後喝一杯酸奶。

復原乳是用奶粉製作而成的一種酸奶，牛奶在被提煉成奶粉的過程中，本身就會流失一些營養物質，再被調配成酸奶，又會流失一部分的營養。當然也不是說復原乳裡面是一點營養都沒有，它裡面也是有一些人體所需的營養的。

復原乳和發酵乳的區別主要在於加工的方式是不一樣的。 發酵乳一般是以乳液為基本的原料經過微生物發酵而形成的乳酸產品。 復原乳通常是還原奶，就是使用生牛奶加工成奶粉，再進行液化成液態的奶，復原乳是指用奶粉還原成液態奶的情況。