烹飪步驟：

1.八角，草果，桂皮，香葉，小茴香，山楂幹，陳皮等滷料洗淨，備好。一般在超市直接可以買到滷料包，但是很多人反映滷料包有時候買的滷出來有苦味

2.牛腱子肉先用水反覆沖洗，浸泡一會，洗去血水

3.冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味

4.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮

5.種香料沖洗淨，放入鍋內（最好是用紗布包好）、新增生抽、老抽、黃豆醬、鹽適量，加入牛肉，大火15分鐘後轉小火，再燉大概一個小時左右

6.能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火，待晾涼後連同滷汁一起放入冰箱浸泡一晚上，第二天再取出

7.滷好的牛肉切片，切好的香菜段和蒜末，還有辣椒油和牛肉加入適量鹽和雞精，攪拌均勻

主料

牛腱肉適量

輔料

蔥適量

八角適量

香葉適量

草果適量

桂皮適量

乾紅辣椒適量

花椒適量

白糖適量

生薑適量

醬油適量

香菜適量

陳醋適量

麻油適量

涼拌滷牛肉的做法步驟

1.新鮮的牛腱肉。

2.牛肉洗淨，用清水浸泡1小時,中間換一次水。

3.將牛肉汆水撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫，把水涼幹。

4.香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、乾紅辣椒、花椒,洗乾淨備用。

5.將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，並倒入清水，水量要沒過牛肉；調至燉肉檔，20分鐘即可。

6.將滷熟的牛肉撈出。加保鮮膜放入冰箱冷藏數小時,使肉質更實。

7.將冷藏好的牛肉取出切成薄片，加入蒜茸，香菜。

8.這是先擺個冷盤的牛肉.漂亮吧。

9.最後加入陳醋,麻油,香菜絲,拌好就可以上菜了。

用料

牛肉 300克

滷料 50克

醬油（生抽） 適量

蒜頭 3瓣

香菜 3根

小米椒 1個

花椒油 適量

涼拌滷牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉洗乾淨焯水大概3分鐘，然後再衝洗一下。

步驟 2

滷料用一包（50克），加入已焯水的牛肉以及大概1升的水，就可以開火滷牛肉啦。

步驟 3

大火燒開後，調中火滷40分鐘左右。然後把剩餘的滷水汁跟牛肉一起裝到盤子裡放涼。

步驟 4

牛肉放涼後切片，滷水汁倒了，不要。

步驟 5

蒜蓉和小米椒準備就緒

步驟 6

香菜洗乾淨切好

步驟 7

把準備好的配菜，蒜蓉、小米椒、香菜、切好的滷牛肉、以及適量的醬油和花椒油攪拌均勻即可。