首先我們得把辣椒採摘下來，然後把它們擇好，用清水沖洗一下表面，然後放在通風處吹乾表面的水分備用。

2.

取適量的大蒜頭洗淨後，然後去皮剁成碎末備用。

3.

然後把辣椒用剪刀剪碎備用，也可以使用刀剁碎了備用。

4.

然後把蒜末放入辣椒中，調入適量的鹽，白砂糖，少許白酒用手拌勻後醃製半天，然後把滲出的水倒了，然後把辣椒倒入洗淨的玻璃器皿中，用手壓實。

5.

鍋中放入適量的油燒熱後，倒入玻璃容器中封口即可，好吃的醃辣椒就做好了，什麼時候想吃的時候取出即可。

沒有影響，剁辣椒裡放大蒜可以殺菌還能增加香味。把辣椒，大蒜剝皮，生薑洗乾淨放一旁等沒有水份了一起剁碎放盆裡用鹽一起攪拌均勻，(用的工具都不能沾水需擦乾淨)然後裝在無水的瓶子裡，上面再倒上適量的白酒，蓋上蓋子放在冰箱裡醃製一個星期左右就能吃。吃的時候倒出一些放碗裡再放點醋味道會更好！