作為一個剛開始進軍料理界的學生黨，我有以下建議：

1.油可以多加一點

2.鍋底可以小火烹飪

3.適當的時候往菜裡可以加一點溫水

1、鍋的原因

如果是材質比較薄的鐵鍋或者不鏽鋼鍋，受熱很快，可能前1秒油還不熱，下1秒油就開的熱血沸騰了，這時候煙就會很大。我們可以換成材質比較厚的鐵鍋或者不粘鍋。

2、油煙機的原因

對於好的油煙機來說，比如方正，超強吸力，煙基本上全被排放了。而我們如果是普通的油煙機，就會有油煙蔓延在廚房裡，煙霧繚繞。

3、扎心的手藝原因

如果我們是一個新手，可能掌握火候不行，做菜的時候手忙腳亂，碰到應急的情況不會處理，一般也會導致這樣的問題。

4、炒菜方法順序問題

比如炒肉菜，我們可以在油未開的時候就放肉煸炒

又或者，我們可以把要放的調料汁事先調製好，放入一個統一的容器中。

鐵鍋炒菜補鐵，有效果，但是效果並不大。

鐵鍋的主要成分是鐵，鐵鍋有生鐵和熟鐵之分。用鐵鍋炒菜，會使得鐵鍋中的微小鐵屑脫落，在物質生活匱乏的年代，使用鐵鍋炒菜，能夠在一定程度上緩解人體缺鐵導致的貧血。鐵，分為很多種，用鐵鍋炒菜脫落的鐵屑，屬於鐵的原子狀態，既是“單質鐵”，但是人體吸收的鐵元素主要是二價鐵，因此使用鐵鍋炒菜對於鐵元素的補充並不是特別的有效果。相反，在物質生活豐富的今天，吃半斤動物肝臟，遠比用鐵鍋炒菜效果好。

能夠起到補鐵作用的食物和蔬菜比較容易獲得，主要有：

動物內臟

比如，肝臟、腎、心、肚等。瘦肉，豬血，雞蛋黃；海鮮等也可以補鐵

海帶

豆腐

鐵鍋是我們生活中使用最多的一種烹調工具，透過微小鐵屑的脫落和鐵的溶出可以增加食物中的鐵含量。

這樣做雖好，但鐵鍋中的鐵元素多為元素鐵，人體的吸收率有限僅靠鐵鍋是不能達到治療和預防人體的缺鐵性貧血。

但是，也要注意以下幾點:

1 、使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事:一方面，無法估計每天透過使用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量;另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用於鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預防。

2、 使用鐵鍋也是有講究的:新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味。要除腥味，可在鍋內放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味，可放些山芋皮加水煮一下。

3、 普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵(即鐵鏽)，會對肝臟產生危害，所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

4、 注意飲食結構及烹飪方法:在防治缺鐵性貧血時，雖然可以考慮鐵鍋的有益作用，但是不應該把鐵鍋烹調當作惟一的方法。應該主要調整膳食結構，選擇食用富含鐵的食品。另外，用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

5、不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品:因為這些酸性食物中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

6、 生鐵鍋含有一些雜質而易被氧化，形成其他氧化物，影響補鐵的效果，因此，最好還是使用精鐵鍋。相對於生鐵鍋，精鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。同時，由於精鐵鍋用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。而且精鐵鍋表面光滑，較容易清潔。 　​

實驗材料：一口鐵鍋，一口鋁合金鍋，4個西紅柿。

實驗過程：

1、將西紅柿切碎，並按照相同的比例等分成兩份，隨後分別用鐵鍋和鋁合金鍋進行清炒。

2、清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個碗中，做好標記。

3、將這兩個碗中的西紅柿送到北京市理化分析測試中心對其鐵含量進行檢測。

檢測結果：

檢測發現，用鋁合金鍋所炒的番茄，鐵含量為1.5毫克/千克，而用鐵鍋所清炒的番茄，鐵含量達到了23.5毫克/千克，是鋁合金鍋的15倍。

從這個數字來看，用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量，那麼是否所有食物都能做到呢？這些多出來的鐵能否被人體吸收，從而補充身體所需的鐵呢？

“菜中的鐵含量不一定都會增加這麼多倍，它跟烹飪的時間還有菜的品質而出現不同，但是鐵鍋炒菜確實可以使我們菜裡的鐵含量增加。”北京安貞醫院臨床營養科吳小玲說。

她解釋，人體能不能吸收鐵，是由人的性質來決定的，首先缺鐵的人吸收就會增加，如果本身就不缺鐵，那麼吸收會很少。

“還有就是到了菜裡的鐵，人吸不吸收是另外一碼事，因為它是一個三價鐵，人體是不能吸收的，人體只能吸收二價鐵。”

二價鐵指的是血紅素鐵，比較容易被人體所吸收利用。所謂三價鐵，又被稱之為非血紅素鐵，其主要存在於植物性食物中，人體對其吸收利用率較低。

專家表示，鐵鍋炒菜能補鐵這句話是不科學的。

那麼日常生活應該怎樣正確補鐵呢？專家建議，補鐵要以吃動物性食物補鐵為主，比如紅顏色的肉、豬肝、木耳，這些東西都可以補鐵。還有可以在飯前飯後吃一些含有維C的食物，可以促進食物中鐵的吸收利用。

由於炒鍋在空鍋時的溫度很高，還是使它氧化了，強烈的氧化會導致變黑，但它沒有毒，對人體沒有害，只要用不鏽鋼絲球把裡面刷乾淨就行，再刷也不能使它回覆白亮的，外面不用管它。