不鏽鋼大致的成份是鐵與鉻還有碳等原素所組合而成的。家用品不鏽鋼可大分為 430、304 (18-8)、18-10三個等級。 430不鏽鋼：鐵+12％以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不鏽鋼，在jis的代號為430號，因此又稱為430不鏽鋼。但430不鏽鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，430不鏽鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化(生鏽) 的情況； 18-8不鏽鋼：鐵+18％鉻+8％鎳，可以抗化學性的氧化，這種不鏽鋼在jis代號中為304號，因此又稱為304不鏽鋼； 18-10不鏽鋼：但空氣中的化學成分愈來愈多，有些汙染較嚴重的地方連304都會有生鏽的情況；所以有的高階用品會用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕，這種不鏽鋼稱為18-10不鏽鋼。在有的餐具說明上有類似“採用18-10最先進醫用不鏽鋼材質”的說法。 這三種不鏽鋼，最簡單的分辨方式為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前後端，有時會吸得住，是因為拋光所產生的磁性。所以最準的方式是吸底部。

18/10不鏽鋼和304不鏽鋼有以下兩點區別。 1、不鏽鋼編號不同 304或430是不同國家在標示不鏽鋼材質的分類方法，但無法正確理解不鏽鋼的材質跟成份比例。而18/10是在陳述不鏽鋼成份的鉻與鎳元素比例。 2、成分不同 304不鏽鋼：鐵+12％以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不鏽鋼，但304不鏽鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化.304不鏽鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化(生鏽) 的情況； 18-10不鏽鋼：空氣中的化學成分愈來愈多，有些汙染較嚴重的地方連304都會有生鏽的情況；所以有的高階用品會用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕，這種不鏽鋼稱為18-10不鏽鋼。

18／10不鏽鋼是鉻鎳合金不鏽鋼，含鉻量18％，含鎳量為9％，與304含量接近，但不相同，304不鏽鋼也是鉻鎳合金不鏽鋼，但鉻鎳含量有範圍，有最低含量和最高含量，就是上限丶下限，304不鏽鋼含鉻量17～19％，含鎳量為8～11％。這兩個不鏽鋼都是優質不鏽鋼。