首先，在最初洗淨醃製時除調味料外還可以加入澱粉和蛋清醃製，手抓按摩促進入味，同時還可以使肉質更加細膩；還有一點也很重要，就是爆炒一定要大火爆炒，快速翻炒，快速出鍋，千萬不要小火燜

1、原料細節要把關：

（1）牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家後定要在一小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感。

（2）小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，儘量買小牛蛙。

2、烹飪之前要注意：

（1）牛蛙殺好之後一定要把血洗乾淨。

（2）煮之前，先用澱粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，澱粉凝固就好。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。

（3）除了可以用澱粉醃牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛肉更加的滑嫩。