冬筍是立秋前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，採挖冬筍的時間一般為霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初;每年的11月左右開始慢慢上市，農曆的話則是9月到12月最合適。

竹筍一年四季皆有，是天然的無汙染的綠色食品，但惟有春筍、冬筍味道最佳。脆嫩鮮美的竹筍，營養豐富，其味性甘、寒，含有高蛋白、低脂肪、低澱粉，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。

春筍，出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；後期，在5月及其後。凡出筍初期和後期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部採挖。每年清明前後，都是春筍大量上市的季節。

冬筍是在霜降後才開始的，一直可以持續到立春節氣。因此挖冬筍的最佳時間是在10月份下旬到次年的2月初，而冬筍大量上市則是從每年的11月左右開始。

冬筍則是冬季上市的竹筍，一般在每年的10月份到次年的2月初可以採挖。冬筍主要是埋藏在地下的毛竹筍。

春筍，顧名思義，就是在春季上市的竹筍，一般在每年的2月份開始到5月份前後都可以挖到春筍，常見的春筍品種有毛竹筍，雷竹筍以及劍筍與楠竹筍等。