“雪花粉”也就是中筋麵粉的俗稱與高筋麵粉的區別如下：

1、高筋面蛋白質含量在10.5 - 13.5% ，中筋麵粉蛋白質含量在8.0 - 10.5%。

2、高筋麵粉蛋白質含量高，筋度較強、彈性好。中筋麵粉介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，是超市裡最常見的麵粉。

3、中筋麵粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，筋度及黏度較均衡。高筋麵粉製成的麵點既輕柔又蓬鬆耐嚼，但麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。

4、高筋面顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。而中筋粉無此特性。

5、高筋面適合做：麵包、歐式麵包，軟麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。

擴充套件資料：

市面上的麵粉無特別說明的一般都是中筋粉。而國內市面同樣多見的特精粉、精製粉等，其實是按加工精細程度來判斷的，這種麵粉實際上也相當於中筋麵粉。它還可以用高筋麵粉和低筋麵粉按1：1的比例混合而成。

如果你說家裡只有高筋粉，那麼可以：高筋粉：玉米澱粉＝1：1來配製低筋粉來使用。

參考資料：

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“雪花粉”也就是中筋麵粉的俗稱與高筋麵粉的區別如下：

1、高筋面蛋白質含量在10.5 - 13.5% ，中筋麵粉蛋白質含量在8.0 - 10.5%。

2、高筋麵粉蛋白質含量高，筋度較強、彈性好。中筋麵粉介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，是超市裡最常見的麵粉。

3、中筋麵粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，筋度及黏度較均衡。高筋麵粉製成的麵點既輕柔又蓬鬆耐嚼，但麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。

4、高筋面顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。而中筋粉無此特性。

5、高筋面適合做：麵包、歐式麵包，軟麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。

擴充套件資料：

市面上的麵粉無特別說明的一般都是中筋粉。而國內市面同樣多見的特精粉、精製粉等，其實是按加工精細程度來判斷的，這種麵粉實際上也相當於中筋麵粉。它還可以用高筋麵粉和低筋麵粉按1：1的比例混合而成。

如果你說家裡只有高筋粉，那麼可以：高筋粉：玉米澱粉＝1：1來配製低筋粉來使用。

參考資料：

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雪花粉不是高筋麵粉。雪花粉是中筋麵粉。雪花粉蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋麵粉，也就是平時我們使用的普通的麵粉，適合做中式麵點，包子餃子麵條烙餅燒餅之類，麵食中不加特別說明提到麵粉就是中筋麵粉。在家庭中一般常食用的就是雪花粉。

雪花粉是高筋粉，是提取小麥精華精製而成，筋度高，包餃子皮薄耐煮，不粘不爛，口感滑潤，適合高檔速凍餃子。

雪花粉有兩種：一種雪花粉是粘性較好的小麥粉，一般粉色潔白，粉質細膩，蛋白含量高，較雪粉有更好的筋力。另外一種是指將馬鈴薯加工後得到的一種食品原料，稱為雪花粉，質輕、色白味香、氣味清淡自然，能減弱魚類的警覺性，對濁水、肥水的水域、對刁滑、不開口的各種魚類，有極佳效果。其主要應用於速凍食品，膨化食品，麵包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等。

雪花粉是製作各種高檔麵包，速凍食品、高檔掛麵、中華拉麵、手延素面的優質原料。