泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉。是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品中

泡打粉又叫速發粉，泡大粉，發酵粉。發泡粉 。泡打粉是速配一種膨鬆劑 ，由蘇打粉新增酸性材料 ，你玉米粉為填充劑 製成的白色粉末 ，又稱為發酵粉和發泡粉 。泡打粉是一種快速發酵劑 ，主要用於糧食製品的快速發酵 。製作蛋糕，發糕，包子，饅頭，酥餅，麵包等食品時用量較大 。

泡打粉又稱速發粉、泡大粉和蛋糕發粉，簡稱B.P，常用於烘焙製品、發酵面製品、膨化食品等多種食品的快速製作。

一、泡打粉成分的說明

　　泡打粉是由酸性和鹼性物質按照一定的比例復配而成，一般呈現為白色粉末狀，其中填充劑為玉米澱粉。

　　一般常見的鹼性物質有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。

　　一般常見的酸性物質有：磷酸二氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸-δ-內脂等。

二、泡打粉怎麼作用的

　　泡打粉的作用機理就是酸鹼中和反應，當泡打粉遇到水後就會發生中和反應，產生二氧化碳氣體，加工食品新增泡打粉，能使製作的食品蓬鬆飽滿。為了確保更好地瞭解和掌握泡打粉的使用效果。泡打粉使用時要準確稱量，使用時與乾麵粉直接混合均勻即可。

三、泡打粉的分類介紹

　　根據泡打粉的組成成分，可以分成無鋁泡打粉和含鋁泡打粉。無鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成的。由於使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標，所以加工食品大都已採用無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，這樣能很好地避免食品中鋁超標的風險。

四、泡打粉的應用

　　泡打粉遇水發生中和反應產生大量的二氧化碳氣體，不僅能單獨使用，起到蓬鬆的作用，也可以應用於發酵麵食品中，協同酵母產氣，彌補酵母產氣不足，使得做出的麵食個大飽滿， 結構鬆軟。

　　泡打粉應用範圍很廣泛，主要應用於糕點、餅乾各種烘焙食品；包子、饅頭、花捲、燒餅各種發酵面製品；速凍包子、速凍油條、速凍麻園等冷凍米麵製品；以及蝦片、薯條等膨化食品！

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。