迎賓服務是餐廳為顧客提供服務的開端，禮貌得體、優雅大方的迎賓服務，在吸引了顧客的同時，也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。雖然餐廳迎賓服務的初衷是好的，然而很多餐廳的迎賓服務並未能真正起到應有的作用，也未能達到餐飲經營管理者預想的效果，反而成了對餐廳顧客的一種“打擾”“驚嚇”。

那麼，餐廳迎賓員在進行迎賓服務時應當注重哪些細節，如何為顧客提供熱情大方的迎賓服務呢？下面我們就就餐廳迎賓員的迎賓前期準備、迎候客人、安排客人就坐、迎賓員適時離開、送別客人等迎賓服務工作流程，同大家分享餐廳迎賓服務工作流程及其細節。

一、迎賓工作前的準備 1 、工作物品，內容包括：1）餐廳預訂簿；2）留座卡；3）餐區廣告牌和告示牌；4）迎賓臺電話；5）相關文具。 2 、查詢上一班遺留的工作及相關執行的情況。 3 、參加班前會議，彙報預訂情況，團隊用餐計劃，熟記所有預訂資料。 4 、清潔迎賓區域，迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。

二、迎候客人 1 、迎賓按規定著裝，立於指定位置，站姿優雅，必須保持抬頭、收腹、肩平，雙腳成“V”字型，雙手交叉放於小腹前，面帶微笑、目視前方，精神飽滿的迎接客人的到來，不得交頭接耳，不得依靠門或其他物體，站位要整齊美觀。 2 、有客人到達迎賓區時，迎賓員應面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，並向客人問好和表示歡迎。如：你好，先生歡迎光臨裡面請！同時也可根據開餐時間向客人打招呼如：晚上好，先生！ 3 、詢問客人是否有預訂，在詢問時要注意問話的的禮貌，如“先生請問您幾位用餐，或先生您有預訂嗎？”，如果客人說已經有預訂餐位，迎賓員要問清客人的姓名等預定方式，立即找到預訂的記錄，查詢為客人已經準備好的餐位，詢問客人人數是否與預訂人數一樣，如有變動經客人允許後，安排合適的就餐人數，由開臺人員快速，準確操作為客人安排合適的餐位並引領客人前去。 4 、對所有預訂的客人須查對預訂資料，對已抵達之客人需註明。 5 、如果沒有預訂的客人，則應先詢問客人是去餐位還是點菜，待客人決定後馬上引領客人。 6、在引領客人的過程中迎賓員要注意如下細節：

1）右手五指併攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意，同時禮貌的對客人說：“先生，請你這邊走/您請跟我來!”

2）引領客人入座行走時，迎賓員應走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要適中，不要太遠走路速度不要太快，並注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉彎時要向客人示意，並略作停留，等客人走近後再繼續前行。

3）注意傾聽客人之間的談話瞭解客人的稱呼、職位關係、用餐原因和需求等，應隨時與客人保持聯絡如介紹一下餐廳的特色區域、菜餚或向客人微笑示意。

三、安排客人就坐 1、到達了餐桌邊後應先徵詢客人意見： 1）迎賓員在引領客人到餐位時，一定要問客人是否喜歡這個位置（大部分客人能滿意迎賓員的安排，也有的客人因某種原因，可能不喜歡迎賓員為他們安排的餐位，此時迎賓員可以在允許的情況下為客人更換餐位）以達到尊重客人，讓客人滿意的目的；

2）人數較多的客人，在安排餐位的時候，一般安排靠裡的位置，因為人多比較熱鬧，為了不影響其他客人用餐；

3）談生意的客人邊用餐邊談工作，不喜歡他們的談話被別人聽到，比較喜歡安靜的角落；可以將他們安排在一個比較安靜的位置不靠近通道和備餐間等地方，這也能表示對客人的尊重；

4）一對戀人來用餐，迎賓員應該為他們找一個既安靜又便於觀賞景色的地方；

5）對著裝入時，華麗的客人安排應儘量在餐廳比較顯著的位置，一是襯托餐廳的氣氛，二來也表示尊重客人。 6）帶有小孩的客人應安排在儘可能不打擾其他客人的地方。 7）為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長時間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然後立即知會領班和服務員。“先生，請稍候，我們的領班馬上來為您服務。” 2、客人對餐桌表示滿意後，協助服務員幫客人落座，同時詢問客人就餐方式。 3、迎賓員注意根據客人人數拿取合適數量的餐牌： 1）中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，預訂套餐無需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特別介紹。 2）西餐：根據客人人數提供相同數量餐牌。 3）大堂吧：根據客人人數提供相同數量酒水牌。 4）適時到樓面收回餐牌。

四、迎賓員適時離開 1 、當有服務員前來為顧客提供餐中服務時，應適時離開，並祝客人用餐愉快和道別迎客：“先生，早餐/午餐/晚餐愉快！” 2 、後退兩小步，然後轉身離去，不應在客人身邊直接轉身離去。 3 、若服務生不在附近，需即時將有關新到客人的情況知會他們。

五、迎賓員送客 1 、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動為客人按電梯按鈕。 2 、感謝客人的光臨，並祝客人愉快和道別迎賓：“先生，謝謝光臨，祝你愉快，再見!”

六、迎賓員的營業情況統計 1 、每一餐時結束後，向吧檯收集用餐消費情況等內容。 2 、將上述資料登記在餐區日誌上，要求根據餐廳日誌工作程式進行整理。內容轉自網路

沒見過這個說法。

餐前服務：迎賓，帶路，拉椅讓座，接掛外套、帽、巾、包，上茶，點菜、點酒，上小毛巾、拆鋪口布

餐中服務：斟酒，上菜，換毛巾（三次），更換骨碟（最少三次），分菜，

餐後服務：結賬簽單，拉椅起身，遞衣帽，提醒帶好隨身物品，開門送客

一、準備工作：

　　1 、工作物品，內容包括：

　　A 、餐廳預訂簿。

　　B 、留座卡。

　　C 、餐區廣告牌和告示牌。

　　D 、迎賓臺電話。

　　E 、相關文具。

　　2 、查詢上一班遺留的工作及命令執行的情況。

　　3 、參加班前會議，彙報預訂情況，團隊用餐計劃，熟記所有預訂 資料 。

　　4 、清潔迎賓區域，迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。

　　二、迎候客人：

　　1 、迎賓按規定著裝，立於指定位置，站姿優雅，不得依靠門或其他物體。

　　2 、有客人到達時，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，並向客人問好和表示歡迎。

　　迎賓："Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant "。

　　"下午/中午/早上好/歡迎光臨"

　　3 、詢問客人是否有預訂

　　迎賓："Do you have reservation, Sir/madam "

　　"先生/小姐，請問您有預訂嗎？"

　　4 、對所有預訂的客人須查對預訂資料，對已抵達之客人需註明。

　　5 、詢問客人人數："How many person in your party, Sir/madam?"

　　"先生/小姐，請問幾位？"

　　三、領位

　　如果客人是用散餐，根據客人人數拿取合適數量餐牌。

　　中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，預訂套餐無需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特別介紹。

　　西餐：根據客人人數提供相同數量餐牌。

　　大堂吧：根據客人人數提供相同數量酒水牌。

　　1 、右手嚮應平行進的方向作出請的手勢

　　迎賓："This way please, Sir/Madam "

　　"先生/小姐，這邊請！"

　　2 、走在客人略偏右的位置，相距約三步，行走速度要合適，並注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉彎時要向客人示意，並略作停留，等客人走近後再繼續前行。

　　3 、到達了餐桌邊後應先徵詢客人意見

　　迎賓："Is this table all right Sir/Madam?"

　　"先生/小姐，請問這個位置您滿意嗎？"

　　如果客人不滿意，應在情況許可的情況下，儘量根據其要求予以更換，如果客人要求的餐桌已有預訂，應作出解釋和建議。

　　迎賓："I'm sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?"

　　"先生/小姐，非常抱歉，這張餐桌已預訂了，那張餐檯好嗎？"

　　4 、客人對餐桌表示滿意後，協助服務員幫客人落座，同時詢問客人就餐方式。

　　四、離開

　　1 、祝客人用餐愉快和道別

　　迎客："Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye."

　　"先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！"

　　2 、後退兩小步，然後轉身離去，不應在客人身邊直接轉身離去。

　　3 、若服務生不在附近，需即時將有關新到客人的資訊知會他們。

　　五、領位原則

　　1 、餐廳滿座時，要向客人說明情況和提出建議

　　迎賓："I'm sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-bar first? I'll come to call you as the -table be ready "

　　"先生/小姐，非常抱歉餐廳現在客滿，您是否願意在 酒吧 先用一點吃或飲料？餐桌準備完畢，我將即刻通知您"。

　　2 、如果是情人，應安排幽靜靠邊的餐桌。

　　3 、對打扮漂亮的女士，應安排靠中間的位置，但不可同進把兩位以上的漂亮女士安排在同一區域，除非她們是一起的。

　　4 、單個客人應安排靠邊的小餐桌。

　　5 、帶有小孩的客人應安排在儘可能不打擾其他客人的地方。

　　6 、為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長時間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然後立即知會 領班 和服務員。

　　迎賓："Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come to

　　help you"

　　"先生/小姐，請稍候，我們的領班馬上來為您服務。"

　　7 、適時到樓面收回餐牌。

　　六、送客：

　　1 、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動為客人按電梯按鈕。

　　2 、感謝客人的光臨，並祝客人愉快和道別

　　迎賓："Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day(下午)Have a pleasant

　　eveing(晚上)Good-bye "

　　"先生/小姐，謝謝光臨，祝你愉快再見!"

　　七、作營業人數統計：

　　1 、每一餐時結束後，向 收銀員 索取人數及營業額的資料。

　　2 、將上述資料登記在餐區日誌上，要求根據餐廳日誌工作程式進行整理。