涮羊肉宜選羊通脊，帶少許肥肉的部分或羊後腿肉。手工切羊肉步驟：

1、將羊肉用水清洗乾淨。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的。

2、接著羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室裡，凍1小時(-18度)。等到肉已經完全被凍住，表面凍僵後再切。

3、取出，撕開保鮮膜。切時菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能捲起來。注意：扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了。

凍羊肉卷拿出來後趁涼切，最好用切片機切，快速高效！用自家刀具切的話，需要把羊肉在常溫下靜置大概十五分鐘就可以了切了，否則切不動，不好切

準備材料：肥瘦相間的羊肉一、首先材料商挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。二、然後把肉放進塑膠布卷裡，捲成筒狀，放入冰箱冷凍室裡一夜固定。三、將羊肉去除塑膠膜，稍解凍，用刀一片片往下削成薄片。四、切好夠吃的肉片，剩下的放塑膠袋包紮嚴實，留著下次繼續吃即可。