像豬油一樣的蜂蜜一般是指純天然蜂蜜，純天然蜂蜜結晶後呈豬油狀，是正常的，不影響食用，大多數蜂蜜結晶後呈白色固態，少數蜂蜜結晶呈淡黃色固態。從蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜，是呈粘稠的透明或半透明的膠狀液體。隨著時間的延長及氣溫的變化，有的蜂蜜會逐漸混濁，從而逐漸凝結成豬油狀的固態，顏色相應由深變淺，多數蜂蜜結晶後呈白色，少數顏色深的蜂蜜結晶後呈淡黃色，這是蜂蜜的自然結晶，不同的蜂蜜出現結晶的規律和特點也不同。喜歡吃盛然蜜園的荊條蜜，放到冬天結晶就像豬油，他家人在養蜂，比超市蜂蜜味道好。

將蜂蜜滴在吸水紙上，如漸漸滲開，說明摻有糖水；在色：真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 香：真蜂蜜在採收後數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置於手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 味：蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉澱者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉澱。 濃：上等蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放於紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。 冷天，蜂蜜有白色沉澱是葡萄糖結晶，屬正常現象。

用火筷燒紅插入蜜糖之中,冒起白氣者是真蜂蜜,起煙者是假貨.或將一滴蜂蜜塗於紗紙上,真蜜不見滲透,假蜜則有滲透現象.那麼，人們在購買散裝的蜂蜜時，該怎樣辨別其真偽呢？業內人士提醒消費者，鑑別蜂蜜真偽可用以下幾招：　　一是“嘗”。造假者賣的蜂蜜口嘗雖甜，但在口中停留的時間短，沒有蜜源植物花香味，而是帶有蔗糖味兒、水果糖味兒或其它異味兒。　　二是“蘸”。用一根筷子插入蜜中，垂直提出，真蜜向下流滴的速度慢，粘性大，有掛絲或一條線，落下的蜜珠有收縮感；假蜜下滴的速度快，好像水珠落下，且無收縮感，粘性小，不易掛絲。　　三是“濾”。用紗布過濾蜂蜜，真蜜不易濾過或速度較慢；假蜜容易濾過，並且速度快。　　四是“搖”。瓶子裡的假蜜在搖晃或振動時有水波樣；真蜜則有粘稠感，無水波樣出現。　　五是“燒”。用粗鐵絲蘸點蜂蜜在火上燒一下，假蜜成灰或糖粒，真蜜不幹且有油膩感。　　六是“加料”。假蜜加鹼燒開半小時，水分蒸發後，回覆原形蔗糖，而真蜜如此做法後依然是蜜；假蜜遇有白礬，蜜液澄清，透明度增高，細嘗有澀味兒；而真蜜無此現象。（來源：燕趙晚報）