“鍋包肉”也叫“鍋爆肉”。這道菜是東北名菜，坊間偽託名是哈爾濱著名廚師鄭興文創制，還煞有介事的配了故事，說實話我這個哈爾濱人自己都不信。

查閱早年菜譜，本人分析此菜是從鹹鮮口的山東名菜“焦熘肉片”改進的，先變為烹小汁的“炸烹肉片”，後來變為大酸甜口的“鍋包肉”，最後又在鍋包肉基礎上演變出“黃桃鍋包肉“”素鍋包肉”等。

鍋包肉調汁分多種，基本常見的：

1黑龍江傳統的烹糖醋汁：糖，白醋，醬油，香菜，蔥薑蒜，香油，鹽

2吉林遼寧傳統的臥糖醋汁：糖，米醋，醬油，蔥薑蒜，鹽，湯，水澱粉，材料油

3瀋陽的番茄汁：糖，醋，番茄醬，蔥姜，鹽，水，水澱粉，料酒

4原始版本的內蒙鹹鮮汁：鹽，糖，醬油，香菜，蔥薑蒜，香油，鹽

5近年改良後還有加橙汁，色素和香精的，個個飯店新增劑的使用略有不同，喜歡新潮味道的可以自己DIY

多說幾句，以上幾種調製味汁的方法做的鍋包肉，掛糊配方和烹飪順序也是略有不同，有些跑題詳細過程略去不表。傳統的哈爾濱鍋包肉是土豆溼澱粉，鹽，油在一起合成的，為了好掛糊，有的飯店用熟糊。現在為了蓬鬆效果好，很多飯店用多種粉製成鍋包肉專用糊，這就不在這個問題的範圍內了。

最後友情提示：

在家做鍋包肉想成功，切記不可用烹汁。家裡的火太小，太軟，炸烹類菜餚都不適閤家庭操作。

主料：水澱粉適量輔料：精鹽適量 醬油0.5匙 白糖1.5大匙 醋醋2匙 味精1小匙方法/步驟：1.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁！2.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻注意事項：芡汁燒開後，加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤

鍋包肉汁具體做法如下：

主料：豬裡脊 400g

輔料：土豆澱粉200g ，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，鹽2g，料酒5ml，蔥5g，姜5g

1.裡脊肉切厚一點的大片

2.肉中加少許鹽、料酒醃一下

3.蔥、姜、胡蘿蔔切細絲

4.碗中加三小勺醋、兩小勺糖、一小勺生抽兌成汁

5.澱粉加適量水、一小勺食用油，調成比較稠的糊，倒入肉片中，用手抓勻

6.鍋中放多一些油，油燒至七成熱時，將肉片一片片放入油裡，中火炸制，炸到稍上色時撈出，等油燒熱後，重新入油鍋中炸一遍，炸至金黃撈出

7.鍋內留少許底油，放入蔥薑絲、胡蘿蔔絲煸炒出香味

8.倒入炸好的肉片

9.烹入碗汁，翻炒均勻

10.出鍋裝盤撒香菜