1、排骨涼水下鍋，煮開後，撇去浮沫，撈出排骨，備用。

2、將冰糖敲碎，在鍋中放一點油燒熱後，放入冰糖，用小火炒糖色。

3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，放入焯鍋水的排骨和糖一起翻炒，倒入少許的醬油上色。

4、放入大料、香葉、桂皮、蔥段、薑片和拍過的蒜，倒入半碗的黃酒。

主料 排骨500克

輔料 醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤

製法

1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

主料：排骨400克.

調料：食鹽1/2小匙，冰糖15克，姜5片，八角2顆，桂皮2小塊，生抽1大匙，水400毫升，植物油1大匙，小蔥2根，花雕酒1大匙.

做法:

1.鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用.

2.鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色.

3.加入排骨，炒至均勻上色.

4.鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料（香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）.

5.大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘.

6.煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出.

7.繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度.

8.轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可.