青菜為十字花科植物。

莖直立，直根系，分枝較少，株高30-90cm。莖葉均呈青綠色，互生，分基生葉和莖生葉兩種。基生葉不發達，匍匐生長，橢圓形，長10-500px，有葉柄，大頭羽狀分裂。

頂生裂片圓形或卵形，側生琴狀裂片5對，密被刺毛，有蠟粉。莖生葉和分枝葉無葉柄，下部莖生葉羽狀半裂， 基部擴充套件且抱莖，兩面有硬毛和緣毛；上部莖生時提琴形或披針形，基部心形，抱莖，兩側有垂耳，全緣或有技狀細齒。

青菜花為總狀無限花序，著生於主莖或分枝頂端。

花黃色，花瓣4，為典型的十字型。雄蕊6枚，為4強雄蕊。長角果條形，9-24mm，寬2-3mm，先端有長9-24mm的喙，果梗長3—15mm。

種子球形，紫褐色。細胞染色體：2n=20。果實為短角果，由兩片莢殼組成，中間有一隔膜，兩側各有 10 個左右的種子。種子的顏色呈深紅色或黑色。

屬於明朝宮庭御膳佳餚——“蟠龍菜盤龍菜又稱蟠龍菜、卷切，是湖北省鍾祥市的特色名菜，屬於明朝宮庭御膳佳餚。紅黃相間，裝盤成龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長。盤龍菜是將雞蛋在油鍋中攤成薄餅後備用，將肉類、魚類、蔬菜等切碎後攪拌均勻，用雞蛋薄餅捲起後，蟠龍菜，切成小段，在盤中擺成龍的形狀，再用高湯在油鍋中做成欠汁，澆在雞蛋卷上即可食用。其具有鮮嫩可口、油而不膩的特點。