珍珠煮好之後放的時間一長就會容易變硬，像這種情況的話建議在食用之前先將珍珠再次適當的加熱一下，珍珠經過加熱之後就能稍微的變軟一點，這樣珍珠吃起來就會重新恢復Q彈的口感。

如果是剛煮好的珍珠吃起來有點硬的話,則說明珍珠還沒有完全煮熟,像這種的話,建議再將珍珠繼續煮一會,這樣就能使得珍珠軟一點。

但如果是煮好較久的珍珠吃起來有點硬的話,則說明可能是珍珠放置時間較久導致珍珠變硬了,這種情況的話只要將珍珠稍微加熱一會即可使珍珠回軟。

海鮮有個鮮字，做法很多，不過用煎炒烹炸的話個人覺得有點蓋住了食材本身的鮮味。

本人大連人，吃的習慣生的，最愛生吃生蠔，也叫海蠣子。如果不吃生食的話用來做炸蠣黃也不錯。

炸蠣黃

炸蠣黃是山東沿海常見的特色菜餚。炸蠣黃的做法簡單，口味屬於鹹鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦裡嫩，營養豐富，健脾開胃，對預防骨質疏鬆非常有好處。

炸蠣黃雖然很多人喜歡吃，但是鮮甜無腥味的牡蠣，要碰運氣才吃得到。臺灣比較好的牡蠣主要產自彰化、雲林、嘉義，這些地方的牡蠣雖然鮮嫩味美，令人垂涎，但在五至八月不宜吃。只有進入九月以後，牡蠣度過產卵期，衰弱的身體逐漸恢復，體質也慢慢肥腴，才是前去吃它的最好時機。

中文名

炸蠣黃

主要食材

牡蠣

口味

鹹

工藝

炸

製作材料

主料：牡蠣(鮮)(500克)

輔料：小麥麵粉(150克)

調料：鹽(3克) 豬油（煉製）(75克) 花椒鹽(5克)[1]

製作工藝

1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝乾水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻；

炸蠣黃主料--牡蠣

2. 炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；

3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；

4. 上桌時外帶花椒鹽。[1]

工藝提示

1. 蠣黃加鹽醃漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；

2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦裡嫩；

3. 因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。

菜品特色

菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蠣，卻有海蠣的香味，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁，鮮美可口。

魚就清蒸，魷魚類螺類的就白灼，上好的食材只需要簡單的烹飪，貝類首推爆炒。

因為地理位置的原因，我們這邊的海鮮有些小貴還就那麼幾樣，當然海帶（要是算海鮮的話）除外啦哈哈

因為自己身體的原因，愛喝啤酒就更不怎麼敢吃海鮮了（有痛風）。

有時候饞的不行了就弄點小河蝦吃吃，這玩意補鈣不說還經濟實惠。

話不多說，一道油爆小河蝦送給大家，絕對好吃，謙哥親測：

主料：小河蝦一斤

輔料：芹菜，姜，料酒，川椒絲，小蔥，芝麻，老抽，郫縣醬，麻醬，香油，芝麻醬，白糖，胡椒粉花椒粉。這些配料的量都是以家裡的小湯勺為基準的哈

做法：

1/小河蝦洗淨，注意把裡面亂七八糟的東西撿走，尤其是像魚線似的東西，那玩意勒牙，我試過，控淨水分一定要控淨哈，否則下油炸的時候崩臉。

2/芹菜切絲姜切絲，香蔥切沫。兌一碗料汁：郫縣醬一勺，生抽兩勺，花椒粉胡椒粉各一勺尖，麻醬半勺香油半勺調勻備用。

這裡要說一下現磨的麻醬較稀，用生抽和想有就能調開。要是買那種密封包裝的就比較幹，可以適當放一些水，但千萬別放多了，這是油爆菜哈。

3/鍋中坐油，待油溫把手放上去有些燙手了就在等10個數，把河蝦放進去炸12個數。

撈出等油溫再次升高還是有些燙手數十個數，把蝦放進去復炸，這會數8個數。

友情提示：你可千萬別拉長聲數數，正常就好，要不就全廢了。

4/鍋留底油下川椒絲爆香後小火把醬汁薑絲放進去略炒，下料酒烹香。隨即下入炸好的河蝦迅速翻炒，讓醬汁裹滿蝦身，加一丟丟白糖和芝麻翻炒均勻後出勺。

能吃點麻的最好再加點花椒油，這個買現成的味道真的很好，拌菜也能用上。我不喜歡那種花椒粒誤吃在嘴裡的酸爽，哈哈

你好親！我是一名國家職業技能鑑定考評員，中餐評委兼家庭主廚，辣爸食堂博主，青島土著，海邊生海邊長，對海鮮製作加工比較有心得，我可以回答您的問題。

海鮮的烹飪最基本的首先是火候的掌握，火候一旦掌握不好，怎麼做都是失敗的，我下面把各類海鮮食材按烹飪時間、烹飪方式大約分幾個類。

一、可以長時間烹飪的有：

1、螃蟹，皮皮蝦，螃蟹和皮皮蝦的肉不會隨著烹飪時間超長而大幅度縮小，可以清蒸、蔥姜爆炒、香辣蟹、醉蟹

2、魚類，所有的魚類都可以長時間烹飪，有句俗話“千滾豆腐萬滾魚”，說的就是燒魚時間要久，才能更入味。但是清蒸魚需要掌握好時間，按家裡火力大小不同，重一斤半的魚水開後蒸12～15分鐘關火燜2分鐘為宜。

二、不能長時間烹飪的有：

1、蝦，蝦肉是不能長時間烹飪的，蝦肉長時間烹飪會很硬、變柴。口感和鮮度就被破壞了。煮蝦的敲門是要開水後下鍋，與其說煮蝦不如說是焯熟的，開水下鍋後翻動，等水再次冒泡馬上要開的時候，就可以撈出了。這樣煮出的蝦肉鮮嫩無比。

2、所有貝殼類，比如蛤蜊、毛蛤蜊、海虹（淡菜、青口貝）、海蠣子（生蠔）、扇貝、蟶子……。這些貝殼類不能長時間烹飪，掌握一個原則，剛剛開口了就好了。

3、所有的螺類，海螺、香螺、辣螺等，煮老了肉縮小且易斷，鮮味流失。

4、軟體動物類，比如魷魚、八爪魚、筆管魚、墨魚等，烹飪時間久了肉質變硬口感極差

5、海蜇皮，這個水開後焯水5秒，馬上撈出過涼即可

身為海邊土著，各類海鮮都喜歡吃，每天餐桌上都會有一個海鮮的菜。個人比較喜歡吃海虹、八爪魚、筆管魚、螃蟹、海蠣子、辣螺。其他的也可以的哈！

海鮮最喜歡吃什麼？有什麼料理心得？

有兩個提問，我的回答是：海鮮裡面我最喜歡吃海蝦，海鮮的烹飪精髓重在一個“鮮”字，保留海鮮本身的味道鮮美，是我做海鮮料理的最大心得，所以海蝦最好吃的做法就是蒜蓉粉絲蒸開邊蝦！

蒜蓉粉絲蒸開邊蝦

食材：海蝦

配料：粉絲、薑末、蒜蓉辣醬、香蔥

———開始製作———

步驟1⃣️：海蝦除蝦線去泥腸，開邊用薑末、胡椒粉醃漬5分鐘備用，粉絲冷水泡散瀝乾備用；

步驟2⃣️：泡好的粉絲墊底，姜醃製好的開邊蝦開邊朝上碼放整齊，每條蝦面鋪滿自制蒜蓉辣醬，用保鮮膜封好牙籤扎幾個眼，水開後放入蒸6分鐘；

步驟3⃣️：揭開保鮮膜，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花、淋上熱油，再蒸2分鐘，每味即成！

———出品圖———

———內容總結之你問我答———

1.製作海蝦為什麼要去蝦線和腸泥？

腸泥是消化道的髒東西，蝦線黑色的有苦味，影響口感！

2.蒸蝦為什麼要用保鮮膜包封口？

用保鮮膜封口的目的是防止水蒸氣進入盤中，開遍蝦經過姜、胡椒粉醃製去腥、鎖住營養，讓湯汁充分滲透在粉絲。

3.為什麼最後要淋熱油？

最後淋醬油、撒蔥花、淋熱油，油一定要燒到微微冒煙才能激發出蒸魚豉油和蒜蓉辣醬的鮮香味。

海鮮富含蛋白質，老少皆宜。相信很多朋友都喜歡吃海鮮，當你第一次吃海鮮的時候，可能會被海鮮的腥味所驚到，而當你愛上這種鮮嫩的肉質的時候，你會對海鮮又一種的喜愛。魚肉，蝦肉，等等，不同的海鮮吃法各不相同，料理方法不同，海鮮的口感也會不一樣。

螃蟹

對於剛從海里打撈上來的螃蟹來說，直接水煮，清蒸，應該是最好的一種吃法，保持了螃蟹的鮮度，不會讓海鮮的營養成分流失。

螃蟹還可以油煎，把螃蟹對切兩半，燒熱油，在切口沾上蛋清，鎖住螃蟹的汁水，這樣煎出來的螃蟹裡面還是嫩肉，不會糊掉。

還有一種螃蟹吃法，就是把螃蟹切塊，幾個螃蟹腿就切幾塊，打幾個雞蛋，上鍋油煎一下螃蟹，等到8分熟，澆上蛋汁，保證每個螃蟹肉都澆到蛋液，加點蔥，翻炒，然後起鍋。

最後一種螃蟹吃法就是涼拌螃蟹，哇，一聽到涼拌，有些朋友就會流口水了，準備好料酒，姜，蔥，蒜，小辣椒，也可以放點香菜，你喜歡的都可以放進去，然後把螃蟹去殼，切塊，放入這些配料，攪拌均勻，經過一個下午的醃製，涼拌螃蟹搞定。時間可以久一點，這樣可以殺菌，做到食品安全，胃腸道不好的朋友，不建議吃涼拌海鮮哦。

我最喜歡吃的就是螃蟹了，大家還有其他的料理方法可以一起探討一下。

我為什麼會喜歡扇貝？

論外觀：波浪狀的外殼下總給人有一種神秘感，這也許是受了小時候童話故事的影響，總覺得裡面是不是會有個大珍珠，然後變化成一個美女，然後實現我的三個願望，哈哈！

論口感：掀開外殼，裡面的白嫩的肉和橘色的黃就給我一種咽口水的感覺。八成熟的口感吃到嘴裡不僅能吃到它的嫩還能吃到它的甜。還有圍繞扇貝肉一圈的裙邊也是極具口感的美味，非常的脆。

買扇貝的時候怎麼挑選？

挑活的，分量重的，這個自然大家都知道。很多時候市場上買扇貝的時候都是一個大的泡沫箱子，裡面的扇貝用冰來保鮮，這種扇貝雖是冰鮮的，但在裡面挑選扇貝的時候，你只要看到扇貝的口開著，碰它或者捏它一下就能立即合起來的這種就是新鮮的。拿在手上掂量一下，重一點的自然裡面的肉也大。

扇貝好吃，只是清洗起來會些許的繁瑣，我們怎樣才能把它洗乾淨呢？

清洗扇貝的時候，首先摘掉裡面的一坨黑色的物質，學名成為砂囊，我稱它叫胃，裡面很髒，必須清除。其次就是淡黃色毛絨絨的腮，也是要去掉的。然後就是貼在扇貝肉上的一根腸子，建議也清理掉，防止裡面有泥沙硌牙。裙邊單獨取下，像根帶子，洗去上面的黑色附著物，單獨擺放，這個一會製作涼拌菜。最後就是扇貝的黃，這個也是需要處理，把尖尖的那頭掐一個小口，從大頭開始輕輕的往尖角處擠，你會看到有一些黑色的物質流出來。這樣的一個流程下來，一隻扇貝就處理完成了。

現在給大家介紹一下扇貝和裙邊這兩道菜的製作方法。

菜餚名稱：蒜蓉粉絲蒸扇貝。

粉絲熱水泡發，回軟發白後墊在扇貝殼的最底部。扇貝肉和黃放在粉絲上。蒜蓉放在扇貝上。蒜蓉用蒜泥，耗油，鹽，糖，雞精，和色拉油調製而成。水開下鍋蒸5分鐘。出鍋放上一點蔥花淋上熱油，完成。

菜餚名稱：芥末裙邊。

裙邊在水裡汆湯，一定不要超過5秒鐘。撈出後放在冰水裡浸泡。醬汁用芥末，耗油，糖，雞精，水調勻。放上裙邊在醬汁裡攪拌後盛盤。最後撒一點芝麻。搞定。

海鮮裡面我最喜歡 蝦 魷魚 鮑魚

蝦一般喜歡白灼 白水煮開 加幾片姜 鹽 蝦下鍋煮開就關火

魷魚喜歡炸魷魚圈 魷魚切小圈 用蛋清 澱粉抓胡 油燒開 下鍋炸至金黃色

鮑魚喜歡蒸蒜蓉粉絲鮑魚 鮑魚清洗乾淨 粉絲泡發 蒜沫里加蠔油 生抽 雞精 胡椒粉

四川不出產任何海鮮，作為四川人，提到海鮮，第一個想到的是物美價廉的魷魚，我也最喜歡吃魷魚，儘管吃完有些輕微過敏症狀，還是會買來吃。

魷魚無刺，肉質細嫩鮮美，海味濃郁，吃起又香又Q彈，特別是鐵板魷魚。街邊小吃中，總會有鐵板魷魚的身影。被串成串的魷魚肉或魷魚須，擺放在案板上，顧客選好了，攤主放在鐵板上，倒油開始烹飪，會加一些川味佐料，比如辣椒麵、花椒麵、孜然粉等，還有一些增香蔬菜料，如洋蔥、青椒、小蔥等，最主要的是，還會有幾種配菜，如土豆片、藕片、豆腐皮等，所以吃一份鐵板魷魚，真是很過癮了，即吃到了鮮美的海鮮，配菜又吸收了魷魚的香味，整體感覺麻辣鮮香，口感豐富，真是地道美味的川味海鮮。鐵板魷魚，除了作為小吃，單吃，還可作為下飯菜，有時候，我會打包一份回家，吃飯的時候當菜，挺不錯的，比自已在家炒省事。

除了鐵板魷魚，在家自已做的話，會做炒魷魚，清燒魷魚，都很美味。