買羊肉和羊骨 用水熬煮 放置陰涼處 上面白色的凝結物便是羊油了 手工製作蠟燭 用細葦管為蠟芯，將葦管蘸牛羊油，連蘸數層後，再用刀削圓，外敷顏色，並寫上字，即製成蠟燭 做花捲 把和好的面擀開,擀的薄薄的,然後把羊油和蔥末,鹽拌到一起,然後摸到面上面,之後捲起來,呈條狀,最後用刀切成一小段一小段的.最最後放到鍋裡蒸. 切記:吃的時候一定要熱透,不然洋油會膩在一起,羶的很! 武陟油茶 原料配方：麵粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米澱粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克 製作方法： 1.將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩後炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2.將鍋放火上，倒入麵粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色後，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘後出鍋，即成為可食用的油茶麵。
3.食時可分衝食、煮食、衝食時，須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水衝入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。
一般50克油茶麵可對熱水400克。
煮食時，先將油茶麵用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。
產品特點：咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，鹹甜適口，營養豐富。
主料：小麥麵粉2300克 羊油1000克 輔料：花生仁（生）50克 調料：小蔥25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量 製作工藝 1. 將羊油洗淨、切碎，放鍋內在小火上煉成油，撈出油渣； 2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出，去淨羊油羶味； 3. 將花生仁放入，炸黃撈出； 4. 盆內添水一碗，將羊油倒在水內，使油冷卻後倒出，翻過面將下邊的雜質刮淨； 5. 麵粉放鍋內，置文火上煸炒，見面粉七成熟，嫩黃色時，倒在案板上，用小掙麵杖擀碎過籮； 6. 將花生仁剁成小粒； 7. 將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將麵粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出； 8. 吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內打成糊，加鹽、蔥花少許。
工藝提示 1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油麵之中，滋味更美； 2. 鮮桔皮少許，切成細末，兌入糊中，桔香醇濃，更無羊油羶味。
食用方法 早餐|中餐|晚餐 健康提示 此品為冬令補品，宜作早餐。
食譜營養 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
食譜相剋 花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
歷史文化 油香味鮮，佐饊子同食，風味更佳。
河南羊肉燴麵 介紹如下： “河南羊肉燴麵”的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道 工序中又有若干個小步驟。
筆者下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴麵”的製作方法（其中 原料用量均以50碗計）。
熬羊肉湯 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精鹽、料酒各適量 製法： 1??羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出； 羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁 香用紗布包住，製成香料包。
2??將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放 入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續 煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉??軟時，調入精 鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45 千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
買羊肉和羊骨 用水熬煮 放置陰涼處 上面白色的凝結物便是羊油了 手工製作蠟燭 用細葦管為蠟芯，將葦管蘸牛羊油，連蘸數層後，再用刀削圓，外敷顏色，並寫上字，即製成蠟燭 做花捲 把和好的面擀開,擀的薄薄的,然後把羊油和蔥末,鹽拌到一起,然後摸到面上面,之後捲起來,呈條狀,最後用刀切成一小段一小段的.最最後放到鍋裡蒸. 切記:吃的時候一定要熱透,不然洋油會膩在一起,羶的很! 武陟油茶 原料配方：麵粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米澱粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克 製作方法： 1.將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩後炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2.將鍋放火上，倒入麵粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色後，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘後出鍋，即成為可食用的油茶麵。
3.食時可分衝食、煮食、衝食時，須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水衝入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。
一般50克油茶麵可對熱水400克。
煮食時，先將油茶麵用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。
產品特點：咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，鹹甜適口，營養豐富。
主料：小麥麵粉2300克 羊油1000克 輔料：花生仁（生）50克 調料：小蔥25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量 製作工藝 1. 將羊油洗淨、切碎，放鍋內在小火上煉成油，撈出油渣； 2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出，去淨羊油羶味； 3. 將花生仁放入，炸黃撈出； 4. 盆內添水一碗，將羊油倒在水內，使油冷卻後倒出，翻過面將下邊的雜質刮淨； 5. 麵粉放鍋內，置文火上煸炒，見面粉七成熟，嫩黃色時，倒在案板上，用小掙麵杖擀碎過籮； 6. 將花生仁剁成小粒； 7. 將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將麵粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出； 8. 吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內打成糊，加鹽、蔥花少許。
工藝提示 1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油麵之中，滋味更美； 2. 鮮桔皮少許，切成細末，兌入糊中，桔香醇濃，更無羊油羶味。
食用方法 早餐|中餐|晚餐 健康提示 此品為冬令補品，宜作早餐。
食譜營養 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
食譜相剋 花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
歷史文化 油香味鮮，佐饊子同食，風味更佳。
河南羊肉燴麵 介紹如下： “河南羊肉燴麵”的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道 工序中又有若干個小步驟。
筆者下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴麵”的製作方法（其中 原料用量均以50碗計）。
熬羊肉湯 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精鹽、料酒各適量 製法： 1??羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出； 羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁 香用紗布包住，製成香料包。
2??將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放 入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續 煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉??軟時，調入精 鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45 千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。