低芥酸主要用於生產食品，高芥酸主要用於生產塑膠產品的滑劑。

芥酸是一種單不飽和omega-9脂肪酸。之所以被稱為單不飽和，是因為在它的脂肪鏈中只有一個雙繫結碳原子。omega-9涉及一組脂肪酸，包括芥酸和油酸，它們的雙碳繫結發生在酸鏈的第九位。

這種酸的主要來源包括油菜籽，芥菜籽和桂足香種子。在這些植物中，芥酸佔油的比例通常都在40-50%

低芥酸主要用於生產食品，高芥酸主要用於生產塑膠產品的滑劑。

芥酸是一種單不飽和omega-9脂肪酸。之所以被稱為單不飽和，是因為在它的脂肪鏈中只有一個雙繫結碳原子。omega-9涉及一組脂肪酸，包括芥酸和油酸，它們的雙碳繫結發生在酸鏈的第九位。

這種酸的主要來源包括油菜籽，芥菜籽和桂足香種子。在這些植物中，芥酸佔油的比例通常都在40-50%

傳統菜籽油中，芥酸的含量在20% ~ 60%，也稱為“高芥酸菜籽油”，而中國菜籽油的國標規定，芥酸含量不超過3%，即可稱為“低芥酸菜籽油”。世界衛生組織和聯合國糧農組織、美國FDA都規定，低芥酸菜籽油的芥酸含量要在2%以下。



3、低芥酸菜籽油和傳統菜籽油的區別

除了芥酸含量不同，傳統菜籽油和低芥酸菜籽油還有哪些方面不一樣呢？主要體現在4個方面，不懂的一定要看看。

①原油料不一樣

傳統菜籽油是用普通油菜籽榨油，而低芥酸菜籽油用的是低芥酸油菜籽。



②顏色不一樣

雖然低芥酸菜籽油也是三級食用油，但它的顏色明顯比傳統菜籽油淺一些，有點像花生油的黃色。

③香味不一樣

含有的芥酸越多，菜籽油的味道就越香，所以傳統菜籽油要比低芥酸菜籽油香很多。



④營養不一樣

雖然菜籽油都含有芥酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、甾醇、維生素E等營養，但低芥酸菜籽油的芥酸含量低，且含有較多的酚酸，能延緩油脂氧化，還有抑菌抗炎、抗病毒等活性功能，所以低芥酸菜籽油要更好。

4、應該選擇哪種菜籽油呢？

雖然芥酸不利於人體健康，但只要身體健康，2種菜籽油都可以選擇。心血管疾病患者儘量少吃菜籽油，即使是低芥酸菜籽油，也含有一定的芥酸。

低芥酸菜籽油去除了多餘的芥酸，所以它的價格就貴很多，但比傳統菜籽油也健康很多。



5、哪種菜籽油適合長期食用？

2種菜籽油都不適合長期食用，就算是低芥酸菜籽油也不行。就算比較貴的花生油、橄欖油，也不能長期食用。長期食用同一種食用油，會導致營養單一，也不利於健康。正確地做法是各種食用油換著吃，也包括豬油，這樣才能營養均衡。

高芥酸與低芥酸的區別為：高芥酸，即高油酸，也稱為“單不飽合脂肪酸”，多存在於植物體內，是人體脂肪組織中重要的脂肪酸，油酸含量越高，對維持心腦血管健康的幫助就越大。低芥酸即芥酸含量低。芥酸是油菜籽中一種成分，是長鏈脂肪酸，人體不易消化吸收。

油酸是一種單不飽和脂肪酸。在低芥酸油菜中，它的含量既受硬脂酸含量的影響(因為油酸是硬脂酸經減飽和後形成的)，同時又受油酸是否進一步減飽和轉化為亞油酸有關。

若油酸的減飽和基因受到抑制或者發生突變，油酸的含量就會大大提高。

食用油低芥酸就是油中芥酸含量小於5%。高芥酸對人體心腦血管不好，低芥酸油可以降血脂丶降血壓功能，能保護心腦血管。

高油酸營養比較好，油酸主要來源於自然界，以甘油酯的形式存在於動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。

油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用。

但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。

低芥酸菜籽油由於改善了油的品質，提高了油的營養價值，已成為世界人民的主要食用植物油之一。根據國內外有關研究，在植物油脂肪酸中，芥酸與油酸和亞油酸之間呈非常顯著的負相關，當芥酸含量降低至接近“0”時，油酸和亞油酸含量則顯著增加到25%以上，營養價值和可消化率顯著提高，成為優質食用植物油。

高芥酸油及其衍生產品主要用作工業原料，由於高芥酸油含有聚合長鏈，潤滑效能好，耐高溫，是鑄鋼工業、機械工業、噴氣飛機引擎的良好潤滑劑，在橡膠工業中作乳化劑，在塑膠工業中作增塑劑，在化學工業中作活化劑。含芥酸在60%以上的菜籽油甚至可以用作動力油。