羊肉切成小塊，羊肉涼水下鍋，放入佐料(如回香之類的)，大火燉半小時至一小時後放鹽，繼續燉一會出鍋裝盆。

食材清單：

羊肉 羊排2KG，乾紅辣椒1把，花椒粒1把生薑 1塊，紅皮蔥3顆，鹽適量

烹飪步驟：

1、冷水入鍋隨著水溫升高慢慢撇去浮沫攪動之後繼續撇，這個是羊肉不羶的關鍵步驟，

2、沫撇乾淨後直接放入辣椒花椒蔥薑片，

3、燉一個半小時至羊肉軟爛，加入自己口味的鹽即可，簡單的食材，調料，做出來的味道才是最正宗的。

1、材料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，薑絲3錢，蒜末二錢，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。

2、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。

3、香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。蔥三錢切成一寸長的段，二錢切末。

4、蔥末、蒜末、香菜、醬油、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油放在一起，做成調料汁。

5、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。

6、待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。然後將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。