1.用1.5公斤左右的野兔,掛置陰涼通風處風乾,再用十餘種香料滷製而成,成品香味獨特,回味綿長。

2.一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛,剝以去內臟,風乾七天以後,入冷水浸泡,然後剁成塊,用開水汆後洗淨,分層次擺入鍋內。

3.擺放時在中間留一圓洞,再把花椒、大茴、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好。

4.放入圓洞中兌入老湯,用武火燒煮一小時後,再用文火煮一小時,涼後撈出即成。成品香味撲鼻,無草腥味,鹹香發脆留味綿長。

1.兔子買回加以清洗；

2.洗淨後掛起控水，這一時間我用時三天，現在做的話天氣氣溫回升，可不用這麼長時間了，反正就是水分減少，表皮乾爽就行

3.製作醃製兔肉的湯滷，這個鍋要足夠大，要能完全浸泡住兔子。用料有丁香、肉蔻、香葉、桂皮、白芷、花椒、大茴等，再扔裡幾塊橘子皮，具體用量我也是大概齊的放了些，鍋里加水放老抽、鹽，放火上熬。湯要偏鹹些。還需放入料酒、白酒。

4.醃製，把兔子放入湯中，淹它個四五天，味全吃進去即可。

5.第一次風乾，撈出兔子掛於陰涼、通風之處，自然風乾。

6.蒸，把已經風乾的差不多的兔子上籠蒸，上汽後大約用時25~30分鐘

7.第二次風乾，把已經蒸熟的兔子再掛於陰涼、通風處自然風乾。風乾的程度取決於你的牙齒的好壞

好了，風乾後保鮮膜裹一下放入冰箱，吃時拿出斬塊兒裝盤上桌，

1.用水把風乾的兔子 泡軟,隔水蒸一個小時,吃時切片放調味品.

2.用水把風乾的兔子 泡軟,斬成塊,放入開水中煮10分鐘,撈出,然後鍋內放油,放蔥姜出味，倒入兔肉翻炒，放料酒，醬油，大料，倒水燉到一小時，收汁出鍋．

對的，兔肉是不需要放調料的 ，直接把它清理乾淨外皮， 剝掉之後 ，把內臟去除，就可以直接掛在通風處進行封蓋， 七天之後就可以風乾，完成 在這期間不需要加鹽， 不需要加任何佐料， 風乾之後就可以 拿到樓頂上面進行儲存， 這樣可以保證兔肉， 不會腐敗也不會長蟲 。