曬乾的蝦怎麼是白色？1：蝦乾是紅色的是經過高溫處理了 所以是蝦乾紅色的

2：蝦乾是白色的是直接曬乾的 沒有高溫處理 所以蝦乾是白色的

蝦乾還是選擇白色的吃比較好，沒有經過加工 營養沒有流失掉！

蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。

在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。

不過，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。

因此，蝦煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而有些蝦的蝦紅素分佈較少的地方，就顯示白色。

蝦仁冷凍完發白能吃。蝦仁面面條150克，蝦仁50克，蔥花少許，鹽，糖，黃酒，澱粉少許做法1、蝦仁中加入黃酒、鹽、糖、幹澱粉拌勻，入6成熱油鍋中煸炒後盛起。2、碗中放少許鹽，倒入煮沸的高湯，再把煮好的面盛入碗中，加上蝦仁和蔥花即可。注意：速凍蝦仁解凍後直接炒會出大量的水，肉也會變得很軟，沒有彈性，解凍後倒掉水，然後拿少量鹼粉醃一會，10分鐘就行了。

用冷水泡一下就好了，那是表面無水的原因

不建議吃了。

蝦仁出現變白的現象是不建議食用了的，一是因為蝦仁變白了，其有可能是出現了變質的現象，蝦仁又是高蛋白的食物，變質的高蛋白食物會產生有害物質，是會影響人體健康。

二是就算蝦仁沒有出現變質的現象，其也代表著蝦仁已經不新鮮了，可能是本身原料不新鮮而導致發白，也有可能是冷凍時間太長，水分丟失而導致的發白，這種蝦仁並不好吃，所以不建議食用。

三是其有可能是注射了明膠，為了讓蝦仁的賣相看起來好一些，但是這樣的蝦仁質量是有問題的，可能經過冷凍之後，蝦仁會呈現出白色，其也是會影響健康的。

日常在農貿市場上或者是大型超市，調味品需購買到了幹蝦仁主要使用的是海蝦，去頭去殼去尾巴以後晾曬乾製作得到的，幹蝦仁的表面泛白說明在製作的過程中，鹽分沒有完全去除掉。但是並不是變質腐爛症狀。只要蝦仁新鮮程度還是有保證的話，正常食用是沒問題。