紅燒坨坨魚的做法：

一、材料

坨坨魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克

二、做法

1.活殺坨坨魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。

2.將碼好味的魚放入滾油裡，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裡待用。注意翻動的時候儘量保護魚皮，儘管這比較有挑戰性。

3.煎好的魚乘到盤子裡待用。

4.生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。

5.鍋內下新油，爆香薑末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。

6.再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤。

材料

原料，鯽魚400克，蔥10克，姜10克，調料，水少許，老抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），白糖1茶匙（5克），鹽1湯匙（15ml）

做法

1，魚一條，洗淨，蔥切末，薑切片備用

2，鍋中熱後，用少許的姜將鍋抹一遍

3，倒入油，油熱後，放魚，兩邊都煎一下

4，放入調料及蔥姜

5，煮5分鐘的樣子

6，一直到汁收到差不多為止。

小訣竅

煎魚不破

1，魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎

2，魚擦乾水分，熱鍋涼油不容易破

3，鍋熱的時候，用生薑擦鍋

4，魚身上抹一點澱粉，也行

5，鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中，

不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好後，再煎另一面，即可。