糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。

廣東、福建、臺灣等省和東北地區是中國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜餚的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。

如果在炒的過程中水分和油少了會引起糖苦，炒鍋的溫度過高也是發苦。

糖炒苦了是沒有補救措施，為避免苦味加重馬上加點水，在烹調的時候加點薑片和醋有助於蓋住苦味。或者可以倒了重炒，具體步驟為：給鍋刷乾淨，用抹布給鍋抹乾，往鍋裡倒入少量的植物油加熱一下，一定要用植物油。