主料 牛腱子600克 輔料 蔥10克 小茴香10克 姜10克 食鹽1/2茶匙 丁香3粒 八角2粒 草果1個 青蒜1棵 大蒜4瓣 小蔥2棵 辣椒粉1/2茶 匙香醋2茶匙 鮮味醬油1茶匙 味精適量 香油1茶匙 白糖適量 白切牛肉的做法 1. 牛腱子清洗乾淨放入冷水中浸泡出血水。

2. 調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果 3. 浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸後撇去浮末 4. 撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。5. 鍋中加足量水放入焯過水洗淨的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。6. 大火燒沸改小火燉制。7. 小火燉1小時左右放入少許食鹽，繼續小火燜燉。8. 燉至用筷子能輕鬆扎透略有阻力關火。9. 自然涼透後切薄片碼入盤中 10. 牛腱子煮制的時候只加了一點點鹽做底味，吃的時候需要調一個蘸汁；小蔥、大蒜、青蒜分別切末。11. 切好的 青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。12. 激出香味後依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調勻成料汁。13. 帶上做好的蘸汁，大塊吃肉吧！ 烹飪技巧 白切牛肉最後還要帶蘸料，燉制的時候加入少許食鹽給些底味即可。蘸料可以根據自己口味調整。

看題主的鱔魚應該是田裡自己抓的吧，自己抓的野生鱔魚雖然好吃，但是一定要弄乾淨，一定不要求嫩，鮮。下面我先教你處理方法吧，黃鱔我一般喜歡拿來燒大蒜，黃瓜，大蒜去毒，排除體內毒素，黃瓜燒出來有清香味，搭著黃鱔的香味，味道簡直讓人慾罷不能。下面我先教你怎麼處理黃鱔。

黃鱔脖子那裡用剪刀剪開口子，將肚裡的東西全擠出來，然後將黃鱔切段洗乾淨備用，加高度白酒，鹽大蔥，老薑碼味十五分鐘。

在碼味的時間裡我們來準備食材，佐料，

黃瓜兩根切條

大蒜十八顆（一定要多，不一定要十八顆）

花椒，幹辣椒，老薑碎。

仔姜，小紅椒，小青椒（吃不得辣可以加大青椒）

郫縣豆瓣醬，泡椒碎，沙姜八角粉。

味精，雞精，白糖，醋。

準備好食材後我們鍋中燒菜油，將油溫燒至四成熱下碼好的鱔段炸至表皮酥脆撈出備用。鍋中留底油下花椒幹辣椒大蒜，老薑沫炒香，然後依次放入豆瓣醬泡椒沫炒出紅油香味加一勺水，然後下入炸好的鱔段，碗中放入黃瓜條打底，將湯燒開後轉中小火燒三分鐘下入仔姜，小紅椒，小青椒燒一分鐘斷生，加味精，雞精白糖，（根據個人喜愛來放哦）然後大火開始收汁，湯汁粘稠放醋，然後起鍋裝盤。

分享美食是一種美德大家好很高興回答你的問題（鱔魚怎麼煮才好吃。）鱔魚

鱔魚又名黃鱔，黃鱔屬動物，常生活在稻田、河溪、池塘等淤泥質水底層。 鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護層，色澤黃褐色，體，全身只有一根三稜刺。常吃具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；

黃鱔可以，炸，炒，燉都可以，今天給大家分享一下油浸黃鱔的做法。

油浸黃鱔

用料：

黃鱔500克，蔥薑蒜，辣椒油500克，辣椒段100克，花椒100克，美極鮮醬油，生抽，蒸魚豉油。

做法：

1.把黃鱔宰殺洗乾淨，切成段備用。

2.把切成段的黃鱔放入容器中加入蔥姜花椒大料花椒辣椒段鹹鹽，味精調味攪拌均勻備用。

3鍋裡倒入適量的油燒熱澆入黃鱔中撒上香蔥，芝麻即可食用。

（小貼士）

鱔魚該怎麼煮才好吃？鱔魚的做法有很多，用料少，做法簡單適合家庭製作的做法也不少。今天我就向大家介紹幾種適用於家庭製作鱔魚的方法。

記得剛開始學廚師的時候，廚房後邊的大水桶裡邊養著好多鱔魚。我本身就害怕蛇，鱔魚又長的跟蛇差不多。每次來到那個大桶旁邊，都會感覺到毛骨悚然，頭髮都直起來了。後來在師傅的幫助和教導下，我克服了對善於的恐懼學到了鱔魚的很多種做法。

1.紅燒鱔段

原材料:

鱔魚1斤，青椒一個，紅椒一個，生薑一小塊，大蒜五瓣，大蔥一根。

調味料:

豆瓣醬，味精，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，食用油，玉米澱粉。

開始製作:

鱔魚宰殺好，清洗乾淨，剁成長約5cm的段。裝入盆中加入少許胡椒粉，少許料酒，少許鹽醃製十分鐘。青椒洗淨切成條，紅椒切成條。生薑切成片，大蒜切去兩頭，大蔥切成段。鍋裡燒水，水開後倒入鱔魚，汆水後倒出。鍋里加入30克油，下入豆瓣醬5克，薑片，大蒜，蔥段炒出香味後加入一炒勺水。倒入青椒，紅椒條。加入味精3克，雞精3克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒少許。大火燒至汁子即將干時勾入少許水芡粉，淋入少許紅油即可裝盤。

2.乾煸鱔段

原材料:

鱔魚一斤，綠線椒三根，紅線椒三根，生薑一小塊，大蒜三瓣，大蔥一根。

調味料

豆瓣醬，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米澱粉，食用油，花椒，朝天椒，芝麻。

開始製作

鱔魚宰殺好，清洗乾淨切成長約5cm的段。放入碗中，加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒醃製十分鐘。綠線椒切成長約2cm的段，紅線交接呈長約2cm的段。生薑切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。醃好的鱔魚加入適量玉米澱粉抓勻。鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時下入鱔魚，炸至表面金黃時倒入綠線椒段和紅線椒段攪兩下倒出。鍋裡放入30克油，加入豆瓣醬5克，薑片，蒜片，蔥段，花椒5克，朝天椒10克炒出香味後倒入炸好的鱔魚和綠線椒和紅線椒段。加入味精3克，雞精3克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒少許大火翻炒均勻。淋入少許紅油裝入盤中撒上芝麻即可。

3.醬香鱔段

原材料:

鱔魚1斤，青椒一個，紅椒一個，新鮮茶樹菇少許。

調味料:

蠔油，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米澱粉，食用油，生薑，大蒜，大蔥。

開始製作:

鱔魚宰殺好，清洗乾淨，剁成長約5cm的段。放入碗中，加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒醃製十分鐘。青椒切條，紅椒切成條，茶樹菇切成長條三四釐米的段。生薑切成片，大蒜去兩頭，大蔥切成段。鍋裡燒水，水開後倒入鱔魚汆水後倒出。鍋里加入30克油，加入蠔油5克，薑片，大蒜，蔥段炒出香味後加入1炒勺水，倒入鱔魚和青椒條，紅椒條，茶樹菇。加入味精3克，雞精3克，白糖1克，胡椒粉少許，料酒少許。大火燒至汁子即將干時勾入少許水芡粉，淋入少許熟油即可裝盤。最後總結:

以上就是幾種適合家庭製作的鱔魚做法。喜歡吃辣椒的朋友可以製作乾煸鱔段，吃辣椒一般的可以選擇紅燒鱔段，不喜歡吃辣椒的，可以選擇醬香鱔段。

鱔魚又叫黃鱔，是我們家鄉常吃的美食了，黃鱔身體細長成圓柱蛇形，體長約20-70釐米，最長可達1米。中國長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6-10月，以6-8月所產的最肥。鱔魚是經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖。黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高，每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，此外還含有多種維生素。

紅燒鱔段

鱔魚的烹飪方法也很多，採用不同烹調方式，有不一樣的味道體驗，我都愛吃。下面我就來分享我所知道烹調方法：

黃鱔

爆炒鱔絲

鱔魚最簡單的美味製作方法，就是爆炒鱔絲了。把鱔魚洗淨去骨切成細絲，再把青椒切絲，把鍋裡油溫升到火熱，下入青椒絲和鱔魚絲一起爆炒，適量的鹽，再用些許蠔油、幹辣椒和花椒粒提味。簡單美味又下飯。

爆炒黃鱔

紅燒黃鱔：

砂鍋中把油熱爆香蔥薑蒜，加入豆瓣醬，放入黃鱔段，水，調味品燒好，收汁，營養美味，非常解饞。

紅燒鱔段2

油浸黃鱔

黃鱔洗淨，切段，然後加入蔥姜、花椒、辣椒段、適量的鹽和味精、料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。然後用蔥油澆在鱔段上，撒上蒜末和芝麻即可。

油浸黃鱔

手撕盤鱔

買小指大小的黃鱔，拿回家用清水，滴幾滴香油餵養24小時。第二天撈出瀝乾後放在盆子裡，用一點白酒給黃鱔喝,記住要用蓋上子蓋，鍋裡放油（以全部淹沒黃鱔為準），到六七成熱時把活的黃鱔放在鍋裡直至盤起就起鍋。然後留2至3兩油在鍋中，爆炒姜，蒜，花椒，少許泡椒後下黃鱔翻炒2分鐘滴少許醬油，再下乾紅海椒翻炒到快乾的時候，放雞精和味精再翻炒幾下，撒上蔥花就可以起鍋了。

鱔魚在我們老家瀘州納溪也叫差黃鱔，我家鄉河流眾多，農田也多，適合黃鱔的生存和養殖，是我們家鄉常吃的一道美食，特別是紅燒黃鱔，更是待客的常備菜品，瀘州的男人最會吃，同樣也最會做菜，家庭主男別有一翻風情，我的大蒜燒鱔魚也十分受親朋好友的喜歡，現在和友友們分享一下就的大蒜燒鱔魚的做法：

一，食材的選擇：黃鱔2斤<最好是土黃鱔>，大蒜200克，青筍50克，蔥薑蒜，菜油，泡姜，泡椒，花椒，幹辣椒。

二：調味品：郫縣豆瓣醬，鹽，白糖，醋，雞精，味精等。

三：食材的處理：黃鱔去骨內臟後洗乾淨，切成大段備用，大蒜去皮備用，青筍切成細條，泡椒切滾刀，泡薑切片，蔥薑蒜切成末。

四：烹製：炒鍋上灶，加入菜油，待油冒煙時，下入蔥薑蒜末熗鍋，然後下入豆瓣醬，花椒，幹辣椒，泡姜，泡椒，鹽炒出香味，下入黃鱔翻炒，下入大蒜，青筍條翻炒，然後加水燒煮。

五：調味：待收汁差不多了，大蒜，青筍，鱔魚熟透，加入白糖，少許醬油，雞精，味精，鹽調味翻炒即可裝盤上桌了！

家常味濃，泡椒味厚重，老少皆宜，下飯絕配！！！！！

注：配菜也可選用：蒜薹，青紅椒等等。

問答:鱔魚該怎麼煮才好吃？

ABBY:很開心能回答這個問題。鱔魚的食用方法有很多，可以燜，炒，炸，拌，蒸等，它肉質鮮美，營養豐富，不僅好吃，還能滋補呢！

怎麼清洗鱔魚？

把鱔魚放在一個盆子裡，用水清洗表面的血水。把水倒乾淨，拿出鹽，撒在鱔魚上，然後開始搓它，這樣就可以去掉鱔魚表面的黏液。看到，比較多泡沫的時候，就可以用水洗掉，反覆多洗幾遍。

弄到水變清了，去掉盆子裡多餘的水，撒上白胡椒，料酒，去腥味。

鱔魚怎麼吃最好吃？

麻辣鱔魚我覺得是最好吃的。

麻辣鱔魚怎麼做？

這邊看過來，不急。

【麻辣鱔魚材料】:

鱔魚，蔥，蒜薹，香菜，蒜頭，幹辣椒，花椒，泡椒，辣椒，生抽，料酒，陳醋，豆瓣醬，白砂糖，油。

【麻辣鱔魚做法】:

1.把處理好的鱔魚切成一段一段的樣子，備用。

2.把蒜薹，蔥，切好，備用。

3.把辣椒切好，備用。

4.鍋裡放油，放蔥，泡椒，幹辣椒，蒜頭，花椒，翻炒。

5.然後下入鱔魚，翻炒均勻。

6.下入豆瓣醬，翻炒，加入料酒，生抽，陳醋，翻炒。

7.接著加入適量的白砂糖，翻炒均勻。

8.然後下去入蒜薹，繼續翻炒。

9.下入辣椒，蔥，香菜，適量的水，翻炒。

10.麻辣鱔魚，完成。