自釀葡萄酒加糖發酵，一般加糖比例為葡萄總量的20%左右，加入白糖、冰糖都可以。10斤葡萄加糖2斤，30斤就是6斤糖，與捏碎的葡萄混合後裝入容器，自然發酵即可。

自制葡萄酒（Homemade wine）是將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器（玻璃桶或瓷缸，最好不要用銅鐵鋁塑膠的容器）裡，用手擠碎或搗碎葡萄，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。加白糖密封后使勁晃動容器使之融合，進行發酵。大約發酵一週後，進行第一次過濾。要過濾3次以上。喝的話要等2、3個月以後味道會好點，越陳越香。

10:1比較好。葡萄汁裡面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個糖度適合酵母菌發酵，30%的糖加入，糖含量過高，抑制酵母的活性。

：葡萄酒加糖發酵，一般加糖比例是葡萄總量的15-20%即可。完全發酵一般需要十幾天，當看到裡面沒有氣泡再產生時，就說明發酵已基本結束，這時候就可以過濾皮渣了。