幾丁質又名甲殼素、甲殼質，其有效成分是幾丁聚糖（殼聚糖）。在自然界中，幾丁質存在於低等植物菌類、藻類的細胞，節肢動物蝦、蟹、昆蟲的外殼，高等植物的細胞壁等，是除纖維素以外的又一重要多糖。因幾丁質的化學結構和植物纖維素非常相似，故幾丁質又稱做動物性纖維。 　　值得一提的是，節肢動物的外殼中除了含有幾丁質外，還含有相當多的無機鹽、鈣和蛋白質。必須經過酸液及鹼液的處理才能得到幾丁質，而後再經脫乙醯化的處理才能得到具有生理活性的幾丁聚糖（殼聚糖）。因此可以說，幾丁質脫乙醯化的程度越高，其有效成分的濃度就越高，相對而言對人體的生理功能也就越強。

幾丁質是廣泛存在於自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中佔第二位，估計每年自然界生物的合成量可達 1 × 1011噸，僅次於纖維素。 　　一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質，約含有 15％ 的胺基（-NH2）與 85％ 的乙醯基（-COCH3）。幾丁質不溶於一般的弱無機酸或有機溶劑，且不溶於鹼液中，只溶於強無機酸。幾丁質具有強吸溼性，保溼效果亦相當好，並且具有吸附重金屬離子的功能。　　什麼是幾丁質： 幾丁質又名甲殼胺，是甲殼類動物（如蝦、蟹）、昆蟲和其他無脊椎動物外殼中的甲殼中的甲殼質，經脫乙醯化（提取）製得的一種天然高分子多糖體，是動物性的食物纖維。幾丁質脫乙醯化的程度越高，發揮的生理效應也越強，尚赫幾丁質脫憶醯度可以達到來90%以上。國際醫學營養食品學會將一種物質命名為除糖、蛋白質、脂及、維生素和礦物質五大生命要素後的第六大生命要素，因此越來越受到廣泛關注，它完全不同於一般天然營養品，它就是幾丁質。 優勢：（1）唯一性：自然介唯一的帶正電荷活性基團的纖維素。　　（2）人體必需的：人體健康和存必需的第六無素，改善人體進入健康狀態。　　（3）安全無毒副作用：100%的純天然海洋生物製品。　　（4）營養加保健：有食物的營養，又具有輔助治療的雙重作用。　　（5）獨特的雙向調節：具雙向免疫調節作用——免疫啟用作用和免疫抑制作用。　　（6）易吸收利用：具生物適應性，易與機體親和，被人體利用。　　（7）高純度、高品質：現代高科技的奉獻，指標國際領先，脫乙醯度高達90%以上。　　效能：　　（1）免疫機能活性化作用　　（2）防止癌細胞轉移的作用　　（3）抑制癌症的作用　　（4）改善酸性體質效果　　（5）除菌作用　　（6）改善糖尿病作用　　（7）增加腸內有益菌作用　　（8）鎮痛止血效果　　（9）抑制高血壓的效果　　（10）強化肝機能作用