顏色發黑嗎？之前的顏色深嗎？如果顏色不深後期變深了是由於自身的回色造成的，會色原因很多，與香油的微量元素有關。至於能不能吃要看香油經歷過什麼過程。

跟原始狀態不一樣不建議食用，有可能是香油內滋生了某種細菌，一般情況下香油變色如果沒有異味的話可以用在生活當中可以倒入花盆滋養盆栽等。

做好的蒜蓉變成綠色是因為氧化的結果。已經氧化的蒜蓉是無法變回原樣的。以後記住蒜蓉要現做現用比較好。或者做好後低溫冷藏可以延長時間。

吃火鍋的香油碟蘸料，主要是採用蒜蓉和香油調製的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的簡稱。香油碟蘸料中的香油具備潤喉作用，能夠降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，則能夠起到提鮮去除羶腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以長時間保持不變色，不失去蒜香味。