清燉蛇湯這樣製作：

原料：蛇肉750克，細鹽10克，味精5克，蔥15克，甜酒釀20克，姜4塊。

清燉蛇湯的做法

1．蛇肉剁成一寸左右的段，投入開水鍋內過一下，撈出清水洗淨，放入湯鍋內。

2．湯鍋置火上，加清水(1500毫升)、甜酒釀、蔥、姜塊，用旺火燒開，撇去浮沫，移置小火上煮至酥爛之後，揀去蔥、姜塊，放入細鹽、味精，起鍋盛入湯碗內即成。

清燉蛇湯的功效：清熱解毒，強精健身。

現在是冬天進補時節，在這個時候喝碗蛇湯（龍虎鳳，龍是蛇，虎是貓，鳳是雞）是不二選擇。具體操作是先處理好蛇，收拾乾淨後剝下蛇皮，再把蛇皮用開水燙過，颳去鱗片切段待用，蛇肉切筷子長的段，冷水下鍋放入蛇肉煮至到撕下蛇肉撈出，趁熱把蛇肉全部撕下待用。蛇骨放入瓦鍋。

貓肉焯水後爆香薑片炒，加入料酒繼續炒至轉色後盛入瓦鍋，雞肉焯水後放入瓦鍋，加入高湯燒開，加入料酒，薑片，甘蔗加蓋轉小火熬一個半小時，加鹽調味即可。

回頭對付蛇肉，碗中加半勺高湯，加入鹽，糖，蠔油，生粉拌勻，製成芡汁。洋蔥切片。燒鍋注少量油，放入洋蔥炒至聞香氣，加入蛇肉略炒，倒入芡汁炒勻，加包尾油炒勻，出鍋。

還有蛇皮，燒鍋注適量油，加熱至三四成油溫，放入蛇皮轉小火炸至硬身（酥脆）撈出控油裝盆，刷淨鍋燒熱，放入食鹽炒至微微轉色盛入小碗，加入胡椒粉拌勻，隨蛇皮上席。

廣東這邊的做法就是一般燜一個多小時左右就可以了，如果你要更軟一點，就2點小時也差不多了。放點香料八角那些，味道更好。

1、將蛇斬去頭尾，剝去皮除內臟，洗淨切成3釐米長、1.5釐米寬的片。生薑切成片，蔥切成段。

2、續斷、黃芪先用冷水洗去浮灰雜質，切片，放入砂鍋，用清水浸泡，煎熬濃汁。

3、將鍋炒熱下豬油30克，油至七成熟時，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，鹽，然後將蛇肉倒入砂鍋內，加入薑片、蔥段，用小火燉1小時，揀去蔥姜、藥渣，加入胡椒粉、味精，調好口味，稍煮一下即可食用。

雖然我沒有吃過蛇肉。但覺得應該用涼水燉

蛇肉加冷水燉就可以。

一蛇肉，我們要用冷水燉，當蛇肉清洗乾淨，藥放在砂鍋裡燉的時候，最好是冷水下鍋，這樣燉出來的蛇肉味道會更香，而且口感更好，肉質也更鮮嫩，動彈再動舌頭的時候，我們回家一隻雞進去，稱之為龍鳳湯，這樣的湯煲出來的味道會更加的鮮美，營養豐富

蛇肉用冷水燉。

1、將蛇用清水洗淨，兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。取出蛇膽，注意蛇膽不要弄破。

2、洗淨處理好的蛇肉放入乾淨的碟中備用。蛇皮放在一邊另外做涼拌菜。將洗淨的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長。

3、將蛇肉放入熱水中，煮至水開，倒掉煮出的泡沫及水，洗淨蛇段備用。

4、將蛇油放入乾鍋中，小火熬成油倒掉油渣，生薑用蛇油爆香。

5、加入幾人份的水後，分別放入蛇肉，蛇內臟，黑木耳，倒入料酒，再按下老火湯的鍵，煲湯三小時。

6、湯煲好後，放入適量的鹽、胡椒粉，盛入湯碗中，再撒上枸杞，蔥花即可。